甘肃的16碗面,撑起甘肃饮食半边天

新农民天地网xnmtd2021-04-06 08:57:31

都知道陕西人爱吃面食。殊不知甘肃人也嗜“面”如命。不少甘肃人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出,若是三天吃不上面食,就觉得不舒服;若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。而每一碗面,都有着属于自己的那一份情怀。

1、牛肉面

说起甘肃面食兰州牛肉面自然是必须提的,兰州牛肉面是兰州人的一张名片,驰名中外,无论你是达官贵人还是市井小贩,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。

2、羊肉面片

在兰州,吃一碗美味的羊肉面片,或许是这个地方的每个人最好最可口的晚餐,每到那个时候,人们总是拿着已经买好的票排队等候,有时候等得焦急了,有时候恨不得自己也上去搭把手,那种垂诞欲滴、望眼欲穿的感觉自不必言说。

3、凉面

兰州凉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡。吃的时候,挑上一筷子面,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,还有大嘴儿壶里的香醋,要是还能就上10串烤羊肉,那就是“甘三得很”!

4、兰州卤面

兰州人的卤面是因牛肉面而生的,在兰州只要是牛肉面馆没有不做卤面的,因为卤面卤汁子要牛肉汤来调制。在兰州,如果哪家的牛肉面味道不错,他家的卤面味道也不会差的。

5、兰州炒面

是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃,在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面,配以少许热水,揉得越匀越好(这是个力气活),这样的面片就越是上品。兰州面片有多种做法。其中,炒面片、炒拉条做法最为常见。

6、天水浆水面

天水人的饮食口味传承了秦人的以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣,天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。说起天水面食不得不提浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是广受欢迎的。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

7、敦煌驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

8、嘉峪关炮仗面

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。嘉峪关人每天下班回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃得舒坦、吃得火爆,用嘉峪关人的话说就是扛得住、结实!

9、酒泉糊锅

酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,尤其是老酒泉人最爱吃,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。

10、张掖搓鱼子

对于甘肃张掖,这座位于丝绸之路上的美丽城市,搓鱼子无疑是最能代表张掖的一张响当当的美食名片。它既属大众食品,又可登大雅之堂。对张掖人而言,幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。

11、金昌羊肉垫卷子

羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃,金昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

12、武威三套车

提到武威,大家自然会先想到中国旅游的标志“马踏飞燕”,但如果你是个吃货,一定会脱口而出“三套车”。是指凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶,为大众化的美食,被称为凉州快餐。在河西走廊闻名遐迩,经济实惠,为大众化的风味美食佳肴。

13、陇西大肉面

陇西最富盛名的当属大肉面,陇西大肉面历史悠久,久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片,配上香而不辣的辣椒油和葱花,可谓是色香味俱全。

14、陇西呼噜面

陇西呼噜面,也有人称为饸饹面。后者的名字大概是因为这种面食的制作过程包含其意。因为这种面食吃起来的时候大多是要发出呼呼噜噜的声音,不论是男子,还是女子,吃的时候都会有响声。要是不亲自端一碗吃,是体会不到这种感觉的。

15、庆阳臊子面

臊子面,因其香辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,故又称 “哨子面”。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱道“十八行省里(那个)转一转,好吃不过咱们庆 阳的臊子面”。据传,庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼 俗,可谓源远流长了。

16、水川长面

水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,尤其是每至腊月,初一开始就动工了。用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋。水川长面,民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意,“有朋自远方来,不亦乐乎?”

甘肃饮食文化底蕴深厚,各地方风味自成体系,表现了不同地域的饮食文化价值,孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史,是甘肃人民长期以来追求传统和创新的结果。甘肃的一些饮食是植根于大西北,以自己独有的特色,倍让食客垂涎。

摘自拇指兰州