碗烫 汤滚 油热,云南过桥米线有了新要求

掌中陆良2019-06-23 20:05:30

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以下正文


过桥米线是云南美食的一张名片,也是外地游客来滇的必尝之物。要吃到一碗好的过桥米线,精髓在于汤、米线及配料。一根根米线上附着油脂,入口爽滑,劲道。夹起一块刚烫熟的里脊肉塞入口中,又鲜又嫩。吃一筷米线,再小心翼翼的咂两口汤,鲜美,醇厚的滋味在嘴里徘徊,整个灵魂感觉都要融化了。


米线有多少?汤水有多烫?配菜需几两?以往这些的标准都在于商家自己,好与坏都凭良心。最近,云南省食品药品监督管理局下发《关于加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作的通知》,了旨在规范“过桥米线”餐饮服务单位的经营行为,提升“过桥米线”质量安全水平。




压实监管责任


各地监管部门要对辖区内经营“过桥米线”的餐饮服务单位进行专项检查,坚持问题导向,细化任务要求,全面排查风险隐患,加强督促整改,做到不留死角。对监督检查中发现问题的,要整改并对整改结果及时复查;对存在违法违规行为的,依法从严查处。

重点

落实经营主体责任


督促“过桥米线”餐饮服务单位落实食品安全主体责任,建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价,严把“四关”,消除安全隐患,减少食品安全事故的发生,提升“过桥米线”质量安全水平。


把好原辅料购进质量安全关。餐饮服务单位制定并实施原料控制要求,建立稳定的原料供应渠道,落实索证索票和进货查验制度,保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。



严把加工制作关。餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,从业人员身体健康,保持个人卫生,加工用具、容器、储存设施有明显标识,做到生熟分开,防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查,保证新鲜,不得使用腐烂变质的原料。切配生片要薄、少,生菜采用清洗、消毒、再用净水清洗三步法处理,熟制食品要烧熟煮透,生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内并尽量缩短。


严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务单位要严格执行餐饮具清洗消毒相关规定,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,配备清洗消毒保洁设施设备,保证餐饮具干净卫生。



严把温度控制关。餐饮服务单位要控制好上桌汤温,做到碗烫、汤滚、油热、汤量足。


发挥行业监督责任


制定行业的标准和规范,通过制定行规行约,组织会员单位开展食品安全法律法规及加工技术的培训,引导餐饮服务单位诚信经营,规范操作,并在醒目位置公示“过桥米线”的正确食用方法,确保食用科学、安全,推动我省“过桥米线”产业的健康发展。

对于这样的要求你怎么看?

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▍素材来源:昆明信息港(版权归原作者所有)

▍整理编辑:掌中陆良


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