重庆好吃面地图来了,万州炸酱面竟然排......

大渝万州2020-07-29 14:40:47

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重庆小面越来越火,在美食地图上也有了一席之地。但你知道吗?重庆不止有重庆小面,各区县还有很多特色美味的面。7日,重庆市规划局(重庆市测绘地理信息局)、重庆市地理信息中心发布《重庆好吃面地图》,推荐了重庆14种好吃的面,吃货们可以带着地图去品尝。


重庆好吃面地图


推荐的14种好吃的面条


重庆各地的物候条件、风土民情和饮食习惯,成就了重庆丰富多彩的地方美食,而人们生活中随处可见的面条,则是这些美食的重要组成部分。生活在重庆各地人们就地取材,将本土最为地道的食物与最为寻常的面条相结合,创造了地域风格明显、口味独特的好吃面。


重庆人民对于面条的喜爱,从大街小巷遍地开花的特色面馆便可窥见一二。在重庆众多的面条美食中,最具代表性的非重庆小面莫属。重庆人对于小面的热爱一点都不亚于火锅,甚至一日三餐食之也不厌烦。小面虽价格亲民,但做工精细、用料考究:其面身须用碱水制成的新鲜碱面,配以葱姜蒜醋等丰富的佐料,加之麻辣油汤,一碗垂涎三尺的小面便新鲜出炉。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。


不同于重庆小面的麻辣味浓,独具水乡特色的长寿湖鱼面却有着另一番风味,面条由鱼肉精制而成,汤汁鲜香,口感爽滑柔韧,美味中也透露着重庆人性格细致温柔的一面;而深居大巴山深处的城口,将各种口味的格格加入面中形成了朴实醇厚、生态天然的格格面;不仅如此,荣昌的铺盖面、万州的炸酱面、垫江的豆花面、秀山的牛肉面……都是重庆美味面条的代表。还有的面入选为非遗,比如正东担担面,传承着精彩纷呈的巴渝饮食文化。


《重庆好吃面地图》盘点了巴山渝水间各地最具代表的面条美食,14种分别包括重庆小面、万州炸酱面、渝中正东担担面、北碚北泉面、长寿鱼面、荣昌铺盖面、城口格格面、丰都胡辣壳面、垫江豆花面、巫山水口钮丝面、石柱绿豆面、酉阳黑面条、彭水苦荞面,让你在酸甜咸麻辣、干湿蒸煮烫的面条里品味最地道重庆味道和生活气息。


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1.万州炸酱面



不同于北京炸酱面的甜香,万州炸酱面沿袭了川菜风味,口味带着咸鲜亦或麻辣。万州炸酱面工艺复杂,炸酱的熬制十分精细,在熬制炸酱时对于火候的大小、配料和调味品的增减比例有着严格的要求。因其将炸酱的软糯、面条的劲道和川渝的大味有机结合在一起,口感润滑、色香味俱全而深受重庆老百姓的喜爱。


2.荣昌铺盖面



荣昌铺盖面是闻名川渝的传统美食,因其面皮宽大像铺盖,所以得名铺盖面。此面加工方式独特:从面团上拽下巴掌大小的面片,拉扯均匀后下锅煮熟,常常配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,味道十分鲜美。好的荣昌铺盖面面片薄如纸、匀如玉、大如满月,口感劲道坚韧、咸鲜酱浓。


3.水口钮丝面



水口钮丝面产自巫山大宁河畔的福田镇水口村,曾是清朝上贡珍品,因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名,迄今已有近三百年历史。该面使用小三峡沿线出产的小麦,沿用传统做面工艺和工序制作,而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此面条煮熟后口感柔韧且筋道,麦香味浓。


4.北碚北泉面



北泉面是北温泉手工面的简称,据说始创于北碚缙云山麓的北温泉古寺,为北碚最具代表的特产之一。北泉面深受人们喜爱,取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉,经二十多小时天然发酵而制成,具有“雪白如银、纤细如丝、中心空通”的特点,我国著名的教育家黄炎培对它曾有过“香面条条韭叶抽”的赞誉。


5.长寿鱼面



长寿鱼面由长寿湖中纯天然的鱼类经去骨取肉后,将鱼肉打成鱼糅,作成象普通面条般粗细的鱼面条,经特殊烹制煮熟而成。食后颇感爽滑柔韧,鲜香嫩细,全无腥味。长寿鱼面曾是周总理60寿辰寿面,至今仍是周边地区人们竞相品尝的知名特色面点,也是当地老百姓生辰贺寿必点的“寿面”。


来源:上游新闻-重庆晨报

编辑:李大博先森

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