"面面俱到"绽放你的味蕾,以后旅游记得吃!

成都优选2018-03-31 08:15:04

《大内密探零零发》里,夫妻吵架正酣,刘嘉玲突然抬头问周星驰:“你饿不饿,我煮碗面给你吃啊?”这似乎就是最好的爱情——不管如何争吵,流泪,痛恨,最后的最后,只要一碗面就可以化解。

 

来一次面食汇总吧



一、先来看看官方评选出的"中国十大面条"


1. 兰州拉面

  西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。


2.河南烩面

  河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。


3. 吉林延吉冷面

  朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名"长寿面"。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为"盒勒面"。


4. 北京炸酱面

  流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称"过凉面"。


5. 山西刀削面

  "一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢"说得就是山西刀削面,吃面前,能够观看厨师削面,无异于欣赏艺术。面入口外滑内筋,软而不粘,浇卤、或炒或凉拌均可,略加山西老陈醋食之尤妙。


6. 杭州片儿川

  杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。


7. 昆山奥灶面

  苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。关于"奥灶"二字,比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为"鏖糟面"。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。


8. 镇江锅盖面

  又称"伙面", 是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下"第一面",已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造。曾在天津美食节获得"金鼎奖"。其做法简单,特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。制作过程中放入的青头是用各种蔬菜制成的卤汁,可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜;熟的有青菜、青椒。


9. 四川担担面

  著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。


10. 武汉热干面

  热干面是武汉特色汉族小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。



二、对于吃货来说其他也值得追捧的民间面食


  【陕西】


岐山臊子面

  岐山臊子面具有3000年的历史,制作时以山西本地大肉"臊子"(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。面汤油光红润,面条细长,厚薄均匀,哨子鲜香,以"薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩。


杨凌蘸水面

  "面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香"杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃时从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里汤中,然后夹着面条吃。杨凌蘸水面辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光。


biang(音)biang(音)面

  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面"筋、光、香",用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。


关中面皮

  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。


油泼辣子面

  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧。


  【山西】


剔尖

  有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等。要在"剔面板子"上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。


猫耳朵

  山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。


  【甘肃】


浆水面

  浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究,天水的最为味美。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。


  【新疆】


拉条子

  拉条子在新疆很常见,新疆各色炒面、拌面就是拉条子加工后做成,以酸辣口味为主,搭配新疆西红柿和尖椒调制的拌面菜,口味纯正,这两样菜富含维生素C,又有降血脂的作用,和羊肉配在一起非常符合营养学要求。


  【宁夏】


宁夏干捞面

  宁夏地区回族居民居多,饮食具有回族风味,除了宁夏羊肉臊子面、羊肉揪面外,宁夏干捞面水也很常见,干捞面即干拌面,热水煮开面条后,用事先准备好的酱料、蘑菇、笋片、西芹、豆芽和蒜末拌着吃就行了。


  【内蒙古】


莜面

  莜面由莜麦磨成粉制成,营养价值高,富含蛋白质和脂肪,莜面搓成薄片或细条,搁在笼屉上蒸熟了吃。食用时可用蔬菜及辣汤冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按酸、辣、咸、甜自行调制,莜面在广大北方均可见。


焖面

  焖面色泽红润油亮,口感柔韧鲜香,配料可荤可素,而且用料普通,制法简单,所以极受当地人的喜爱,一年四季在餐桌上都能见到它的身影。


  【河北】


龙凤贡面

  "龙凤贡面"分为龙须面和凤尾面,龙须面条圆空心、细如龙须;凤尾面条扁平直、薄如绵纸。龙须面出条的过程十分精彩,面条在师傅们的手中,时而如引蛇狂舞,时而又如惊涛骇浪。制出面丝均匀,不并条断条,香甜脆爽。


  【青海】


青海面片

  北方几种主要的面食,青海都有,其中说说面片,面团揉好后,刀切成小块若干,每块可擀成厚薄均匀的面带,然后一手持面带一端,另一手就开始"揪"。揪出来的面片,直飞锅内,在平民家里吃面食,能感受到到别具的饮食文化。


  【西藏】


青稞面

  青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区主食,它炒熟后磨成粉后就做成了西藏四宝之首的糌粑[zān bā],加上少量的酥油,冲入茶水,十分香。面食在西藏较贵,因高原气候原因,必须用高压锅才能煮熟。


  【山东】


打卤面

  相比于其它打卤面,山东打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗,面身爽滑筋道,口感很好。


  【四川】


鸡丝凉面

  鸡丝凉面是四川的传统小吃,近年已流传于全国各地。凉面淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁和熟后撕成的鸡丝便可制成。多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品


宜宾燃面

  原名叙府燃面,它选用本地优质面条,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、以及香葱、豌豆尖等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再加油佐料即成,松散红亮、香味扑鼻!


  【重庆】

重庆小面

  小面是重庆本土的一种低价位美味面食,多出现于路边摊、大排档。佐料有红油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面等十多种,有"宽汤窄面"之说法,意思是面少佐料多。味辣,有嚼劲儿


  【贵州】


肠旺面

  肠旺面与"常旺"谐音,十分吉祥。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和鸡蛋面条。配料和调料有20多种。经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,豆芽金黄,面条脆细爽口、肉哨香脆、肠旺鲜嫩。


  【安徽】


牛肉板面

  板面源于安徽太和,一是面好,二是肉臊子好,面揉得筋道,臊子以牛肉为原料,配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制,精在工艺,巧在火侯,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,汤味酱香浓愈。


  【上海】

阳春面

  阳春面,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,可加鸡蛋、三鲜、排骨。汤清味鲜,清淡爽口


  【福建】


面线糊

  呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。一般为早餐食用,就着油条跟马蹄酥吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠等等。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味,


  【广东省&香港&澳门】

云吞面

  云吞面或叫做馄饨面,分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成,地道的面要从面粉加鸡蛋做起,云吞的馅要用新鲜的虾球,汤要用柴鱼虾壳熬出,别有一番沿海风味


竹升面

  竹升面,是使用竹竿压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面,竹升面的特点是爽滑弹牙,上面可放云吞等配料。


车仔面

  是香港最地道的一种美味面食, 於50年代香港经济最低潮时兴,菜全由自己选择,可选牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,简单一碗平价车仔面,就已很饱肚。


任何承载着情感的食物,永远都会带着比味觉更久远的记忆。