【咥遍陕西】正宗的云南过桥米线咱西安也有了 吃货们走起

不占茅坑2018-10-10 12:12:20

正宗的云南过桥米线咱西安也有了 吃货们走起


在陕西的大部分地区,米线作为一种早餐食品深受大众的喜欢,我们常吃的米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花酱油味精、油辣、肉酱,趁热吃。



云南过桥米线真的好味道

上个世纪末,也就是95年左右,具体时间记得不是很清楚,在一个夏季的夜晚,几个同学聚在夜市吃烧烤,有位同学要了几份米线,那种米线用两个碗盛着,一个大碗盛着刚从锅里捞出做好的米线,一个小碗盛着调和汁,吃的时候从大碗里捞出米线放到小碗沾着汁子,那个口感别提多爽,问卖米线的老板这种米线咋称呼?老板回答“过桥米线”。从那时起“过桥米线”这个概念深深印在我的脑海深处。所谓的过桥也就是米线从大碗放到小碗的意思,类似于我们吃的沾水饺子或者沾水面片。


2012年几个同学相约云南昆明,因一个同学在昆明服役,多次相邀昆明去玩,终于在12年成行。在昆明除了逛云南的著名景点外,那就是品当地的美食。云南过桥米线当然是同学首推的美食之一。


过桥米线在云南已有一百多年的历史,相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做过桥米线


到了云南吃过了云南的过桥米线后,我才发现当年在西安吃的就不是过桥米线,称“沾水米线”更为恰当不过。从云南归来后,我再也没有吃过西安的米线。


云南的过桥米线之所以让人难忘,主要是云南过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。


云南米线鲜嫩可口,别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙,先烫蔬菜和米线,等到后来,汤的温度下降,不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的,每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说过桥米线是中式西餐,值得大大提倡。米线营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。


近日有好友相邀西安南稍门西北角御尚一品煌品尝正宗的云南米线,你别说这里的米线就是地道:麻辣鸡腿味,番茄豆花味,酸菜豆花味,原味滋补味,菌菇豆花味,香菇炖鸡味……品种多样,价格实惠,还有最好玩的机器人服务,是不是很诱惑呢!吃正宗的云南过桥米线再也不是奢望,南稍门西北角御尚一品煌吃货们走起!

其实这家的焖锅和凉菜也很有特点

环境也不错,还有机器人特殊服务。爽!!!





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