云南人都叫好的小锅米线

下厨房2018-11-05 12:52:21


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八十年代时,昆明流行过这样一首民谣:“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”

 

在昆明,米线再常见不过。曾有人说,随意走过昆明的街口,无论选择哪个方向,总能在到达下一路口前遇上一家米线食店。在千百种米线吃法中,首屈一指的经典当属小锅米线。



图片来自厨友@桃小绵

 

现在的昆明街头,弥漫在空气中的依然是浓浓的肉汤香气,一旦走近,咕嘟着热气的小锅、烂熟的肉末、皱卷的酸菜、鲜红的辣椒油、亮白的米线便迎在眼前,这些稀松平常的食物汇聚在一起,能让双眸放光。


眼馋的同时,嘴巴也早已垂涎,能吃上一碗热辣的小锅米线,不能更满足!缺一不可的米线、帽子、腌酸菜,无一不鲜香得叫人欢喜。



图片来自厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 

 

云南人会将米线的浇头称为“帽子”,那是决定一碗米线滋味的重要主料,由炒熟的肉末,加入“云南酱味之王”昭通酱和鲜辣的四川郫县豆瓣,不断爆香而成。米线烹煮和干炒时,都能放上一勺,滋味一下被点亮。



 

「曲靖小粑粑」本是专卖鲜花饼和云腿月饼的云南小店。因为经常遇到顾客询问米线的信息,他们想,何不乘着地理条件的便利,制作出一款做法简单又口味正宗的小锅米线套餐呢?


于是在「曲靖小粑粑」的小锅米线套餐里,一锅地道小锅米线所必备的那些,全都备好了。下厨房市集中上架不到一个月,就稳稳当当地斩获了4.9星的评分。



图片来自厨友@嗨嗨大花生

 

套餐中用的是云南建水的米线,那里素以豆腐和米线出名,本地人会用建水古井的井水制作米线,做出的米线口感劲道,吃起来还带着丝丝香甜。

 

腌酸菜是小锅米线中的点睛之笔,同样必不可少。大理弥渡的酸腌菜以脆爽闻名,在云南,是几乎人人都爱的食材,炒肉片、煮米线、拌面条都要放一点。淡淡的鲜辣带着丝丝酸劲,简直开胃!



图片来自厨友@桃小绵


在“方便版”米线套餐中,「曲靖小粑粑」加入了在云南被公认是最为料正味浓的即食米线帽子。“辣酱猪肉”和“红烧鸡丁”两款口味都是当地人的最爱,餐桌上出场率超高。

 

除此以外,掌柜还特意准备了一款“自制版”米线,里面包含昭通酱、郫县豆瓣,只要用这两样混合肉末炒香,按口味加上酱油、辣椒等调料,一份为自己深度定制的米线帽子就出炉了,小锅米线分分钟做起来~



 

将泡发的米线煮开,加入腌酸菜、帽子就能自制出鲜辣正宗的小锅米线。若是喜欢干炒米线,只要加入相同的配料,炒香之后就能出锅,同样快捷。



图片来自厨友@嗨嗨大花生

 

掌柜还说,煮米线时加入番茄和韭菜,汤头的鲜美程度会变得妙不可言。从此安坐家中也能品尝到,岂不妙哉?

 


厨友
@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 评价道:

超好吃超好吃超好吃!关键是特么方便!肉末辣酱味道很正,不用再自己剁肉沫了!快手简单,好吃炸!尤其是这个牌子的酸菜炒好味!因为太好吃所以语无伦次了!

 

厨友@张小六爷min 评价道:

赞!是在大理吃的米线的味儿,按照方法煮的,西红柿很重要,一定要放~

 

厨友@西西西瓜瓜瓜 评价道:
卧槽这个太好吃了!按照菜谱做了,放了韭菜进去,好吃哭了!!!!!就是正宗云南味道,要无限回购!!!

 

曲靖小粑粑 | 地道云南小锅米线DIY套餐

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