最全的云南米线,你都吃过吗?

风行通海2019-05-14 07:43:42


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在云南,说起米线大家肯定都知道,但是你们都知道米线的多少种吃法呢?今天就由我来给大家普及一下吧。

虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。

  而在玉溪,除了声名远播蜚声海内外的哇街玉溪凉米线和鳝鱼米线外,到底还卖着那些米线呢?

  跟着小编测一测,你吃了几种?



1
凉米线



  顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪,玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。




2
鳝鱼米线



  鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。关于鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事:有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来米线“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。




3
过桥米线



  过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。



4
小锅米线



  小锅米线是玉溪米线的一大流派,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。




5
大锅米线



  面提到了小锅米线,自然也有大锅米线。大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等,可根据个人喜好选择酱冒。



6
炒米线




  炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。



7
卤米线


  卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)。



8
豆花米线



  豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。



9
罐罐米线



  罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。



10
豆腐米线



豆腐米线实际上是臭豆腐小锅米线的简称,在玉溪十分盛行。豆腐米线做法简单,味道鲜美,置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上,放汤加热,水稍沸即放入臭豆腐、韭菜、薄荷以及鲜肉,再加入米线,加酱油、味精、盐,煮几分钟后,即可出炉。如不用鲜肉,可在起锅前放杂酱或者焖肉。玉溪有不少专卖豆腐米线的店铺,早点时分许多人常常为了吃上一碗美味的豆腐米线不惜大排长龙。



11
扒肉米线




  炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。扒肉米线在大理比较常见。而在玉溪,扒肉米线以江川最为著名!



12
鸡/羊肉米线


  这两道米线就是米线和鸡肉或羊肉的搭配,米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有弥勒卤鸡米线、黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。




13
砂锅米线



  砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。




14
稀豆粉米线



  保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。




15
肠旺米线



肠旺米线不仅美味营养,成色也不错,咸中具辣,汤鲜可口。顾名思义,肠是猪大肠,将其翻洗干净,卤熟;旺即血,可用羊血或者猪血。


肠旺米线是很有益的一道米线小吃,主要是归功于猪血,猪血有“液态肉”之称,是一种良好的动物蛋白资源,经研究证实,由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后,产生一种可以消毒、滑肠的分解物,这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,最后从消化道排出体外,这一发现科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。

16
杂酱米线


  什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。




17
酸辣米线



  酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。



18
卤鸡米线



  说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。




19
大酥牛肉米线




  大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。



20
红米线


  哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一。



21
黄焖鸡米线



  黄焖鸡是滇西名菜,用这道美食作为“帽子”,光名字就足以诱人。




22
叶子米线



  叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。



23
脆哨米线



  切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。



24
焖肉米线





焖肉米线由来已久,是玉溪传统米线吃法之一。其做法与杂酱米线类似,关键是重用大蒜。将肉洗净后切成1厘米左右的小块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味,锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中,不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。



25
肘子米线






肘子米线是玉溪米线的一大特色,新鲜的原料、精道的汤底、糯滑爽口的肘子,尤其是那炸得色泽金黄又被熬得入口即化的肉皮,无论男女老少都难以抵挡其诱惑。肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。肘子米线将肘子与米线的美味结合,鲜而不腻,让人吃得心满意足。

来源:微玉溪

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