冬至别只知道吃汤圆?快看看别人家吃啥!

美食导报2018-01-12 18:34:50






下初雪的时候,

要吃炸鸡和啤酒

12月22日是冬至。冬至俗称“冬节”,在历史上的周代是新年元旦,曾经是个很热闹的日子。在今天江南一带仍有:吃了冬至夜饭长一岁的说法,俗称添岁。北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。


冬至经过数千年发展,

形成了独特的节令食文化。

诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等

都可作为年节食品。

曾较为时兴的冬至亚岁宴的名目也很多,

如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬。


那么

冬至期间

各地饮食风俗有哪些呢?


汤圆


古人有诗云:

“家家捣米做汤圆,

知是明朝冬至天。”

冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,

在江南尤为盛行,

民间便有吃了汤圆大一岁之说。



汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫冬至团;

汤圆可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。



旧时上海人最讲究吃汤圆,

他们在家宴上尝

新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子,

然后用肉块垒于盘中祭祖。


馄饨


我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗

据《燕京岁时记》载:冬至馄饨夏至面



冬至这天,京师人家多食馄饨。

南宋时,当时临安(今杭州)

也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。

宋朝人周密说,

临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。

只是到了南宋,

我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。


捏冻耳朵


捏冻耳朵是冬至河南人吃饺子的俗称



相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,

他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,

寒风刺骨。



他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,

有不少人的耳朵被冻烂了,

心里非常难过,

就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,

用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,

捞出来剁碎,

用面皮包成像耳朵的样子,

再放下锅里煮熟,

做成一种叫驱寒矫耳汤的药物施舍给百姓吃。

服食后,乡亲们的耳朵都治好了。



后来

每逢冬至人们便模仿做着吃

是故形成捏冻耳朵此种习俗


赤豆糯米饭


在江南水乡

有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗



相传,有一位叫共工氏的人,

他的儿子不成才,作恶多端,

死于冬至这一天,

死后变成疫鬼,

继续残害百姓。



但是,这个疫鬼最怕赤豆,

于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,

用以驱避疫鬼,防灾祛病。


荞麦面



浙江等地每逢冬至这天

全家男女老少都要集齐

嫁出去的女儿也要赶回婆家

家家户户要做荞麦面吃



习俗认为

冬至吃了荞麦

可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛


菜包



菜包则是用糯米磨成粉和熟烂的鼠曲蓬篙等物,

揉合做成栖,做成半月形,

里面包笋丝、豆干、菜脯等,

是自古以来祭冬的祭物,

古人叫做环饼(晋代时叫做寒具)。



冬至的清早,家庭主妇必须早起

浮圆仔(用糖水煮汤圆)、炊菜包(蒸菜包)

并准备祭拜神明、祖先,并且享用冬至圆,

吃了冬至圆,

带有象征团圆及添岁之意;

在从前,

祭拜之后还以冬至圆粘在门户、器具上,

称为饷耗



狗肉


冬至贵州等地区有吃狗肉的习俗

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的



相传,

汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,

觉得味道特别鲜美,赞不绝口。

从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。



民间也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之说。

现在贵州等地区人们纷纷在冬至这一天,

吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,

以求来年有一好兆头。


年糕



从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕



在每逢冬至做三餐不同风味的年糕,

早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,

中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,

晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。


冬至吃年糕

年年长高

图个吉利



北方还有不少地方,

在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗,

因为冬至过后天气进入最冷的时期,

中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体有功效,

民间至今有冬至有进补的习俗。


在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统



用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等

象征吉祥中意福禄寿的动物,

然后用蒸笼分层蒸成,

用以祭祖,以示不忘老祖宗。



同姓同宗者于冬至或前后约定之早日,

集到祖祠中照长幼之序,一一祭拜祖先,

俗称祭祖

祭典之后,还会大摆宴席,

招待前来祭祖的宗亲们。

大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的感情,

称之为食祖










2017

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