【丘北通】云南到底有多少种米线?

丘北通2019-05-12 02:12:29





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文/王璞

过桥米线精彩无疑,但事实上它只是云南米线的一个小小支系,只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。

稀豆粉米线

保山特色,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子。


肠旺米线

猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者。


小锅米线

昆明米线一大流派,炭火之上用小铜锅现煮现吃,热气腾腾。


杂酱米线

什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。


扒肉米线

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。


豆花米线

豆花还可以这样吃,格外解馋。


鳝鱼米线

红烧鳝鱼作“帽”,到玉溪一定要来一碗。


大红菌煮红米线

哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。


柠檬撒撇

傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。


黄焖鸡米线

滇西名菜作为“帽子”,光名字就足以诱人。


卤鸡米线

弥勒卤鸡,色、香、味、形俱佳。

蒙自米线(火烧房子过桥米线)


丘北米线(香辣爽口味道好)

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