以后在蒙自吃过桥米线请认准这8家品牌授权店(附民间最正宗过桥米线吃法)

加油红河2018-11-16 10:23:59


百年过桥,终得一味。

Guoqiaomixian

作为过桥米线的发源地,今天,“蒙自市过桥米线品牌授权店”授牌仪式在君悦天下大酒店举行,8家餐饮单位获得“蒙自过桥米线品牌授权店”,标志着过桥米线从家庭作坊式生产向品牌化发展的一个转折点。


红河州委书记姚国华对此非常关心,并对蒙自过桥米线品牌授权店授牌仪式的举办表示祝贺。


蒙自8家米线店获“蒙自过桥米线品牌授权店”


据蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍,根据蒙自市委、市政府对米线的发展定位,蒙自市过桥米线协会与各界专家、学者、经营者多次座谈,挖掘、动员了一批会员单位积极参与“蒙自过桥米线品牌授权店”的申报工作。



6月7日,蒙自市过桥米线协会组成了以3位政府职能部门领导担任监审、11位业界专家任评委的评审专家团,开始首期“蒙自过桥米线品牌授权店”的评审工作,经过3天公开、公平、公正、严谨的评审。


最终8家餐饮单位脱颖而出,以优异的成绩达到了“蒙自过桥米线品牌店”的授权标准,这也标志着“蒙自过桥米线”将走向品牌化、产业化、创新化的新方向。


据了解,这些品牌授权店的过桥米线在筷子的长短、碗的大小、汤的温度上都是有要求的。


这8家单位分别是:

蒙自信达君悦天下酒店管理有限公司

红河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店

蒙自桥馫源食品有限公司

蒙自锦华苑过桥米线餐饮文化有限公司

红河州伊天阁清真餐饮服务有限公司

红河州全聚福餐饮服务有限公司

蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司

蒙自天天鼎餐饮有限责任公司



蒙自过桥米线民间最正宗的吃法咋个吃?


在今天的授牌仪式现场,所有的嘉宾还享受了一顿美美的过桥米线,而且是蒙自民间最正宗的吃法,我们来看看咋个吃?



过桥米线的吃法,颇有点像西餐,一人一份,也被称之为一个人的盛宴,过桥米线的吃法也是有口诀的~


一蛋富贵

第一步先放蛋类。例如:鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。

寓意:一元复始,万象更新。

蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说,开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子,盘古生其中”(《艺文类聚》),商的始祖契为“见玄鸟堕其卵,简狄取吞之,因孕”而生(《史记》),秦始祖大业也是“玄鸟孕卵,女吞之”受孕(《史记》)。蛋是一种希望,一种全新的生机。


二如(肉)来福

第二步放生肉片。例如:脊肉、鱼片等。

寓意:佛主保佑、一生平安。

佛家俗语:“酒肉穿肠过,佛祖心中留”。“一真法界”,处处皆是佛,一切众生人人皆是佛,“心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世,与佛相应即是与法相应。”


三清熟(述)道

三放熟肉伦常道,祝您身体健康、出入平安,道道通畅


四菊(季)花开

第四步放菊花。

寓意:高尚纯洁、吉祥长寿。

古籍记载认为菊花味甘苦,性微寒,具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为,菊花含有多种营养物质,具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。


五腐(福)临门

第五步放豆腐皮。

寓意:多福多寿、锦衣玉食。

五福临门中的五福源至《书经·洪范》:“一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。”是古代汉族人民关于幸福观的五条标准。然而由于避讳,东汉桓谭于《新论·辨惑第十三》中把“考终命”更改,把五福改为:“寿、富、贵、安乐、子孙众多。”


六绿(禄)豆(大)顺

第六步放如意豌豆砣


七星高照

第七步放生姜末,放姜末辛香足


八方来菜(财)

第八步放素菜海中青,要把除韭菜之外的所有素菜放进汤里,寓意八方来财


九韭(九)同心

第九步才是放韭菜


十全食(十)美

第十步放米线,但是不是一大碗的直接倒进碗里,过桥米线要边吃边夹,一点一点过桥着吃,这叫玉带过桥式吃法。


现场还有米线姑娘们带来的精彩表演~来看看



“蒙自过桥米线品牌授权店”要达到什么标准?


下面,我们要来看看达到什么样的标准才能获得“蒙自过桥米线品牌授权店”?这个是有要求的哦!


第一:硬件标准
1、外围环境标准:

(1)店铺在地须地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域;

(2)店铺在地须应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;

(3)店铺在地须在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

经营面积:≥400㎡;

2、装修标准:

基础装修费用≥1000元/㎡(建筑面积);

3、装修风格:

具备“蒙自过桥米线”文化元素表现力。


4、音频硬件:

具备店铺背景音乐播放能力; 

5、视频硬件:

店铺中具备≥50寸以上的视频播放设备;

6、互联网硬件、软件:

(1)店铺收银采用电脑控制、机打小票;

(2)店铺中具备免费WIFI 覆盖;

(3)店铺名称已经建设并使用“微信公众号”或“企业网站”。

7、其它硬件标准:

(1)店铺的厨房实行明厨亮灶标准化;

(2)店铺的“食品处理区”必须达到国家《餐饮服务提供者场所布局要求》的标准;

(3)店铺的各项设施必须达到“规划,环保,消防”等部门的有关标准;


第二:运营标准
1、依法经营: 

基础食材的要求及标准:

(1)水:用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

(2)米线:必须是蒙自本地生产的新鲜米线,且质量达标;

(3)汤料:必须采用鸡肉及大骨(各种牲畜大骨)熬制而成,熬制时间≥4小时,汤入碗上到桌时的温度≥85 ℃。

2、具备传统特色的基本原素

(1)大海碗:必须用陶瓷材质的大碗装汤料,碗口直径≥19cm;

(2)筷子:必须是木制或竹制,长度≥25cm(长度不低于碗口直径);

(3)佐菜配料、米线、汤料实现分离上桌:这样才能表现传统的“过桥”意;

(4)佐菜配料:因为在品牌授权店的文化体系中将传播《蒙自过桥米线的民间食用顺序》,所以,申请企业的摆盘中必须有以下9种配菜:

蛋;(各种蛋类不限)

生鲜肉片;(各种肉类不限)

熟肉;(各种肉类不限)

菊花瓣;

豆腐皮;

豌豆砣;

姜末;

素菜;(各种素菜不限)

韭菜。

3、特色宴席:

每个“品牌授权店”都必须推出一个以上的特色过桥米线宴,充分表达过桥米线“一个人的盛宴”的品牌主题,真正实现“一店一宴席”的品牌文化。


云南加油报全媒体报道

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