外省人来了云南都不敢睡懒觉,只因为这个东西

大理之窗2019-06-19 03:53:05

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图文转自太原旅游驴友交流,版权归属于原作者


来到云南,千万别睡懒觉,因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。在吃货的眼中,云南一天的故事是从一笼云腿破酥包、一份烧饵块、一碗稀豆粉开始的。


破酥包


破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。


         

破酥包的馅料分为甜咸两种,甜味的破酥包吃起来类似豆沙包的感觉,咸味馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材,最有特色的还要数糖腿破酥包,熟云腿加白糖等调味,半甜半咸的口味既有鲜咸口感、又甜而不腻,馅料香气扑鼻,钟爱云腿的人一定会爱上它。

                                                                


烧饵块

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。饵块过去的名字叫饵馈,但馈字麻烦,且饵块大多做成块状,时间长了,就叫成了饵块。过去,舂饵块是用手工。现改成机器打,机器一次打五、六十斤米,再用机器揉。



在古代,麦类制作的食物统称为“饼”,米类制作的称为“饵”,烧饵块的做法与糍粑相同,但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。在云南,饵块与米线齐名,其制作方法要经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,如果让你说出怀念云南的理由,我想,烧饵块就是一个。