外省人来了云南都不敢睡懒觉,只因为这个东西

大理之窗2018-11-15 12:31:42

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图文转自太原旅游驴友交流,版权归属于原作者


来到云南,千万别睡懒觉,因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。在吃货的眼中,云南一天的故事是从一笼云腿破酥包、一份烧饵块、一碗稀豆粉开始的。


破酥包


破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。


         

破酥包的馅料分为甜咸两种,甜味的破酥包吃起来类似豆沙包的感觉,咸味馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材,最有特色的还要数糖腿破酥包,熟云腿加白糖等调味,半甜半咸的口味既有鲜咸口感、又甜而不腻,馅料香气扑鼻,钟爱云腿的人一定会爱上它。

                                                                


烧饵块

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。饵块过去的名字叫饵馈,但馈字麻烦,且饵块大多做成块状,时间长了,就叫成了饵块。过去,舂饵块是用手工。现改成机器打,机器一次打五、六十斤米,再用机器揉。



在古代,麦类制作的食物统称为“饼”,米类制作的称为“饵”,烧饵块的做法与糍粑相同,但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。在云南,饵块与米线齐名,其制作方法要经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,如果让你说出怀念云南的理由,我想,烧饵块就是一个。



豆花米线


一提到云南的吃食,大家首先想到的就是米线!说云南人把米线做出了花,一点不夸张,除了家喻户晓的过钱米线,还有凉米线、杂酱米线、罐罐米线、小锅米线……



豆花米线则将两种传统食物结合起来,米线滑润、豆花柔嫩、配菜脆韧,加上特制辣椒汤料的融合,形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。



耙肉饵丝


许多人分不清米线和饵丝的区别,这两种虽都出大米,但做法和口感却并不相同。饵丝是由切成丝的饵块演化而来,口感更加软糯带有韧劲儿,和滑润的米线相比较为吸水。耙肉饵丝作为云南的特色小吃选用软烂的猪肘或者五花肉,手撕成条状码在饵丝上,鲜香四溢。



凉卷粉


凉卷粉,顾名思义是凉的、卷起来的、米粉,简单说就是大米做的宽米粉。是昆明又一种用米浆制成的小吃,它与凉皮外型相似,选用优质大米为主料制成米浆,擀成薄薄一层蒸熟,佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料,俗称特制“油辣子”,做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉。还可以和豌豆粉两掺,不同的口感组成令人回味无穷的美味。



米浆粑粑


饼,在云南,被称作“粑粑”。浆粑粑承载着云南人童年的记忆,是昆明传统早餐之一,白白的米浆,倒入黑色圆形的模子里,在噼啪的火床上翻烤,只到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜。做米浆粑粑讲究的是手艺:粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应;粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。



豆面汤圆


与过元宵节吃的晶莹剔透的汤圆不同,豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面,细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味,再浇上熬得浓香的红糖水,这道香甜的小吃是无数老昆明人的最爱。传统的豆面汤圆是不包馅儿的,并须以上好的糯米和籼米混合成浆,滤掉水分形成吊浆面。如今豆面汤圆中也加入了花生、芝麻、红豆等馅儿料,口感绝对不输给汤圆。



稀豆粉


在北方有豆浆油条,而在昆明一碗稀豆粉蘸油条才是地道的云南早餐。稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成,它与豌豆粉“师出同门”,一个粥状、一个块状,都是将豌豆做出极致的美食产物。美食老饕们还会用稀豆粉拌米线、卷粉来吃,口感滑润扎实,回味无穷。



糯米饭团


将蒸好的糯米捏成团子,其中加入油条、榨菜、花生等菜码,喜欢甜口的洒上一层白糖,咸口爱好者则抹上腐乳,一个完整的糯米饭团就新鲜出炉了。卖早点的师傅通常会用毛巾将糯米饭团包得紧紧的,再裹上白砂糖或是豆面。咬上一口,糯米的嚼劲儿搭配油条的香脆,满口留香。



看完这篇文章,明天记得早起吃早餐噢!

你还吃过哪些印象深刻的云南美食?

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