正宗云南特色过桥米线,吃货来~

鼓楼地下商业街2019-02-26 19:54:19


     

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还原正宗特色的云南过桥米线吃法,每一个瓦罐都经历过高温烤箱的洗礼,拼盘内容丰富,材料讲究。挑战你的味蕾!






过桥米线的由来






过桥米线源于滇南蒙自,已有一百多年的历史。


相传,蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子鸡等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。






过桥米线的食材





过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。


过桥米线由四部分组成:

一是汤料覆盖有一层滚油;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。






过桥米线的吃法






吃时用大瓷碗一只,先放熟调料,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣椒油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令食客赞不绝口。


过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。








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