北京美食中的霸主,吃遍这些也就读懂了老北京

北京吃喝玩乐生活2018-01-16 13:15:05

北京曾有小吃900种,现今不足100种。近些年推崇地方特色文化,北京虽然是首都,但也有其流传悠久的美食。那些高档、豪华的美食咱先不说,就先说说平常咱能吃到的一些特色小吃,相信吃过这些东西的人,不是北京土著,就是在北京呆了很多年的老北京了。


北京烤鸭


北京烤鸭算是北京的美食名片了吧!自明朝发明以来,渐渐演变成“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大派系,全聚德就是挂炉烤鸭的代表,而便宜坊则是焖炉烤鸭的代表,近些年,主打高端品牌的大董烤鸭也渐渐名闻京城,算是新派代表了。


老北京炸酱面


一碗炸酱面,浓缩百味人生。老北京的炸酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。


老北京涮肉


寒冷的冬天,老北京涮肉算是过冬必备的最佳食品了吧!铜锅炭火煨出滚烫的清汤,切的薄薄的羊肉片在锅里悠然一涮,再沾上点芝麻酱,便是满嘴浓香。


冰糖葫芦


一到冬天,北方很多地方的大街小巷就多出了推着自行车或手推车,上面插满一串串红红的冰糖葫芦,吃一口,凉,甜,脆,爽充斥你浑身上下每一处细胞。小北觉得,没有冰糖葫芦的冬天,是不完美的!嗯,就是这样!


焦圈


烧饼夹焦圈,一口吃完,再喝一口豆汁儿,老北京就爱这么吃。有味儿,地道。要说焦圈,那是老北京小吃界的明星,与豆汁向来焦不离孟,孟不离焦。尤其是俊王德顺斋的焦圈,在老北京吃货界可谓是无人不知,无人不晓了。


豆汁


说完焦圈,接下来必然是豆汁,两者一起吃着最搭。现在的北京人对豆汁的味道可能会不大感冒,但对老一辈人来说,豆汁就相当于老北京的可口可乐啊!


炸灌肠


正宗老北京风味儿,将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。很多夜间小吃摊都卖这个,回家路上一道不错的小吃。


爆肚


爆肚是老北京小吃中少有的驰名中外的小吃了。诞生于清乾隆时期,每到秋末冬初,北京城的各家爆肚店就日渐火爆起来,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。民国时期,梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。如果再喝点酒,吃两个刚出炉的烧饼,乃平生一大快事。


炒肝