【老手艺】你知道大平凉的锅盔是怎么做的吗?

平凉日报2018-04-08 06:50:39


锅盔


  平凉人现在的生活水平比以前提高了好多,每顿饭都要摆几碟子几碗,尤其是朋友在一起的时候,不但要摆七碟子八碗,还要摆到有档次的酒店去。我小时候可没有那么好的福气,经常站在胜利桥头买锅盔的地方咽口水,心里想着啥时候能美美地、饱饱地上一顿。

      兑水和面

  2007年7月的一天,时隔几十年后的我又一次站在了买锅盔的地方,不同的是,这次我没有咽口水,而是来到了制作锅盔的地方——东台小区。今年27岁的杨小平是这家锅盔的制作者,烙锅盔这门手艺是杨小平跟他父亲杨金林学的。老杨今年63岁,祖上传下的这门手艺使他在第一届“崆峒旅游节”上取得了地方小吃比赛二等奖的好成绩。

  

        揉面

  烙锅盔的步骤是先和面,和面兑水时要求冬天热、夏天凉,完全靠感觉兑水。和好的面用扛子压后等待发孝,这面叫孝面。晚十时再和碱面,比例为100斤面放2.5两碱。做一个直径约40厘米、厚约7.8厘米、重5斤的锅盔,需要碱面3.5斤,孝面2斤(烙熟后没了水份刚好5斤),将它们揉在一起,再做成锅盔的形状,放到垇上烙,火分两层,做好的锅盔直接放到大盖上,15分钟后放到第二层,再过15分钟移到锅内闷8分钟,锅盔就烙好了。烙锅盔用的火是煤块,煤块是自己和好的。小杨每晚1点钟就要起床开始烙锅盔, 100斤面要到中午12时才能烙完。小杨的父亲把手艺传给儿子后就一直在销售部门工作,地点就在胜利桥西南,小杨说他干过5天左右就要休息一天,不然身体吃不消,想想也是,这样即贯彻了劳动法,又保护了身体,是一个两全其美的好办法。(韩力)

        杠子压面

        锅盔成型

        烙锅盔


  

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