成都最地道的8家锅盔,馋的你合不拢嘴

成都美食记2018-02-11 19:47:37

在成都有个小吃

你点肥肠粉必配

没事路过摊摊儿买一个

边走边吃不摆了~~!


不卖关子

成都这些锅盔

不要说你没有吃过!




PART ONE

来成都一定要吃的锅盔

严太婆锅盔


严太婆的锅盔,在成都你说你没吃过,可能都没人要信。



地方非常好找,就在地铁1号线文殊院K出口右转就到。店面有点小,但是就是这滴点儿大的地方,让你见识一哈啥子叫好吃!严太婆每天基本要卖出上千个锅魁,生意好的时候可以卖到2000多个。



午饭的时候很多人都是排着队来吃严婆婆家的锅魁,有的一口气要买七八个打包带走。



鲜肉锅魁和平时大街小巷里卖的油炸锅魁不同,手工揉捏、裹肉再进炉子炙烤。



用炭火几个小时烘烤出来的,锅魁里夹杂的肉末自身受热后,油脂分离浸在表层的面皮上,锅魁皮层里每一层都夹裹牛肉,一口咬下去,酥脆美味但不油腻,满口的牛肉浓香。



据说严太婆锅魁是以南充的锅魁做法来的,以锅盔灌凉粉为主,但严太婆锅魁种类很多,红糖锅魁、三丝锅魁、锅魁夹耳片、锅魁夹卤肉..


地址:人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)


邱二哥锅盔



邱二哥锅魁藏在文殊院不起眼的小院子里。




不注意看真的发现不了。小区门口挂着牌子,写邱二哥锅盔在院内。走进去,看到其实就是一个小摊位,锅里还放着正热乎的锅盔。



在邱二哥这里,还能找到80、90年代走街串巷打锅魁人的影子,小小的摊位收拾得干净整洁,二哥独自一人在案板前揉面忙活,背后的簸箕里还装着许多发好的老面团。



新鲜出炉的包糖锅魁,不油腻,满满都是小时候的成都味道。



邱二哥锅魁面皮温软中带着小麦烤焦的香气,那是麦粉最原始质朴的甜香,轻轻撕开,里面粘稠的红糖暴露出来,带着甜蜜的香气。



外皮口感有嚼劲,内里柔和松软,没有面粉改良剂或添加剂的存在,一切都是传统的味道。


地址:金丝街45号大门口(近白家塘街)


南充方酥锅盔


方酥锅魁是南充特色,酥皮锅魁先炸后烤,表皮金黄、酥脆化渣,有股芝麻诱人的香气。



最有特色的应该就是方方正正的形状,除了南充之外,在别地都是很难得看到的。



这家店的老板是个年轻姑娘,话不多,也不爱和食客寒暄,但是手脚麻利,泡菜、凉粉、三丝、豇豆、卤肉、耳片、肺片、白肉……点好口味,三两下就开始拌料。



南充锅魁当然要配川北凉粉,他们家的凉粉用的是白凉粉切丝,这样一是凉拌入味,二是方便装进锅魁。红油很香,重油、重蒜香,凉粉拌得十足够味,麻辣鲜香,很开胃。



卤肉锅魁也非常不错,卤肉的颜色不深,是卤水的过一道的自然色。原滋原味的纯卤水哦。



捞起来还带着微微烫手的温度,虽然锅魁不大,但肉馅其实给得很足,猪肉卤到五香溜耙,肥瘦有致,肥肉真正是香而不腻,瘦肉也鲜香有韧性,肥肉的软糯、瘦肉的紧实、面皮的香酥,口感层次非常丰富,一口气吃三个也不是什么事儿。



地址:

南充方酥锅魁(太升南路店)地址:三桂前街63号(近提督街建行)


王记特色锅盔




王记特色锅魁都是现做的,老板负责煎,老板娘负责揉面,一锅20个左右,要制作10分钟。厚厚的面饼压好后,放入油盘里炸,炸完后放入炉中烤干油气,差不多十几分钟一个香喷喷的肉酥锅盔就出炉了。



除了鲜肉锅魁,还有牛肉锅魁,大致味道和鲜肉锅魁差不多,只是馅料里的牛肉比猪肉更加紧实。



令人叫绝的另外一点,这家肥肠粉儿也特别好吃。四川卖肥肠粉儿的地方大多都有锅魁,它们是美食家们公认的绝配,这家肥肠粉儿底料调得非常到位,汤汁甚至可以搭着锅盔一起吃。



提醒一点,这家猪肉口味比牛肉口味更香。曹家巷店可能要排队,草市街店的肥肠粉儿更好吃一点,凉糕也不错。不过你只对锅魁感兴趣的话,记得这家店的特点:个头大,松脆肉多,层层叠叠,女孩子一个就够。


超级火的一天卖几千个的开了四家分店的王记锅盔,上午就有人排队了。



牛肉锅盔7块钱一个,真的是超大一个啊。有一个一块硬币的直径那么厚,外皮很酥脆,撒上芝麻很香,里面包了好多好多牛肉,油爆爆的。



地址:

王记特色锅魁地址:文武路和金丝街交界路口

马鞍南路37号(外曹家巷口)


PART TWO

各有所爱的锅盔

川北锅盔灌凉粉




锅盔和凉粉,没吃之前,总觉得怪怪的。两个单独拿出来都平平无奇,看似只能就这吃吃的家伙,等试过,真的,倍经验到,堪称神组合。还能夹两面,单个人还是最爱夹凉粉。



地址:下同仁路30号附近20号(近宽窄巷子)

老面卤肉锅盔




又是一家上过电视的锅盔,店门前也经常排长队,贵奎比较贵,但个头也够大,里面的内容也多,基本吃一个就饱了,推荐三丝、牛肉、卤肉。



地址:小南街21号附近1号


军屯锅盔



历史悠久的锅魁,闻名川内外,具有香、酥、脆、细嫩、化渣的特点。


地址:金马街(近文殊院街)

太婆锅盔




粉蒸牛肉锅盔堪称一绝,牛肉很大坨,而且都是瘦肉


地址:红星路四段附15号(重庆孔亮火锅对面)