老北京炸酱面,闻着就直流口水,还不快学学?

大庆卡木昂烘焙2021-09-27 16:11:52

    大家好,我们又见面了!

    我是卡木昂烘焙的老板,就是天天被员工各种羞辱+虐待的那个。

    嘤嘤嘤……   

    前几天卡木昂烘焙开会了,开会的主要目的是明确一下分工问题。

    会议由卡木昂资深元老苗苗女士主持。

    经大家举手表决,一致同意由Lisa女士出任卡木昂烘焙CFO(首席财务官)、莉莉女士为CTO(首席技术官)、苗苗女士为COO(首席执行官)。

    当然了,我还是官儿最大的那个——CEO(做饭阿姨),哦对,还兼任各种助理(勤杂工)。

    好吧,只要员工满意,做饭就做饭,阿姨就阿姨吧!

    不过,这个做饭阿姨可真不是那么好当的。虽然没几个人,但没一个是好伺候的主儿!更重要的是,每个人的口味偏好都不一样!

    好在,四个人里有三个人都喜欢面条!

    你们猜猜,不喜欢面条的那个会是谁呢?吼吼,反正不是我。

    我是各类面食的狂热信徒,对面条那更是“一往情深”。而我最喜欢的,还要数老北京炸酱面。

    老北京炸酱面的炸酱有很多种,肉酱、蘑菇酱、鸡蛋酱等等,平素并不爱吃肉的我,最喜欢的还是肉酱。鸡蛋酱,刚出锅时还好,凉了就不好吃了。蘑菇酱呢,味道倒是不差,但嚼起来没意思,口感没肉酱那么好。

    熟悉我的人都知道,我是很少在外面吃饭的,但凡我爱吃的东西,一定会想尽一切办法自己搞定它!

    为了学习老北京炸酱面的做法,我看了很多书,对比了很多菜谱,终于做出了让自己满意让身边人都拍手称赞的炸酱了,正不正宗不敢拍胸脯——主要是也没有,但好吃是一定的!

   前两天,借着做员工餐的机会拍了几张照片,现在再把所需材料和做法跟大家介绍一下,希望你能喜欢。

    材料:甜面酱100克、干黄酱400克、猪五花肉(不爱吃肥腻的改用梅花肉也可以,但不要用里脊肉)600克、葱白一根、葱头一个、姜一小块、蒜半头、八角两颗、香叶两片、料酒一汤匙、白糖或冰糖少许、植物油视猪肉肥瘦而定(我用的梅花肉,用了差不多400克色拉油,是的,炸酱里的油要多多的,原因一会儿告诉你)

    做法:

    一、将干黄酱用纯净水调到可以流动的状态,水要一点一点加,这样才容易调匀。

    二、将猪肉改刀,切成1厘米左右的肉丁;将葱、姜、蒜切成细末。

    三、锅里放油,小火加热,先放入八角和香叶翻炒几下,改为中火,随即放入葱姜蒜末,继续翻炒,直到炒出香味。

    四、倒入猪肉丁,翻炒到颜色改变,烹入料酒,再翻炒两三分钟,倒入甜面酱和干黄酱,改为小火,慢慢翻炒,直到肉里的油脂析出,酱和油出现清晰的分层。整个熬制的过程大约需要半小时到40分钟。在关火前加入白糖提味(不加也行)。

    在翻炒的过程里,会出现喷溅现象,小心烫伤。如果使用防粘效果比较好的不粘锅,可以盖上盖子,隔一会儿打开翻炒几下。

    五、炸酱做好了,装进用开水烫过擦干的保鲜盒,放冰箱里冷藏,保存个把月儿没问题。实在不行,还可以冷冻哦!

    有人可能要问了:做炸酱怎么用那么多的油啊?做完上面漂着厚厚的一层。是的,这层油非常非常重要!一是拌面条时放一勺油进去,吃起来会更香更爽滑,二是有了那层油的保护,炸酱才不容易变色、变质。

    好了,香喷喷的炸酱这就做好了,至于菜码儿和面条,那就看您个人的喜好喽!

    正宗的老北京炸酱面,一般是八个菜码儿,根据季节不同,选材也不一样,但一般都有黄瓜、豆芽、芹菜、心里美萝卜这四种,初春时节还可以烫一些香椿芽儿,这个就看您的口味了,管它正宗不正宗呢,好吃就行呗!

    最后,进段广告。

    卡木昂烘焙位于大庆市让胡路区昆仑唐人中心生活楼四楼(德克士入口上四楼左转),营业面积近200平方米。

    卡木昂的主打产品是俄式提拉米苏(黄油蜂蜜千层蛋糕)、生日蛋糕,除此之外,还有各种饼干、慕斯、泡芙、披萨……

    因为不使用任何添加剂,所以,卡木昂实行订单式生产,以最大限度地保证成品的新鲜和健康。

    除了成品销售,卡木昂还有烘焙DIY服务项目,无论是成人还是孩子,都可以在我们烘焙师的一对一指导下亲手做一份甜点,送给自己最爱的人。

    因为场地足够宽敞,承办生日party、团体DIY活动对于卡木昂来说,也都是小事一桩。

    卡木昂郑重向大家承诺:烘焙原材料,我们只用最好最安全的!黄油,我们用安佳的;淡奶油,我们用铁塔(爱乐薇)的;马苏里拉奶酪,我们用MG的;奶油奶酪,我们用KIRI的;纯牛奶,我们用莱爱家或者安佳的……拒绝植物奶油、人造黄油以及各种添加剂……

    我们做了最好的准备,为你!