华哥老北京炸酱面

麦芽酶2019-05-15 13:46:54

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华哥是老北京,原来是住西城皇城根的。华哥的概念里,最早的老北京炸酱面其实就4样东西:面条、炸酱、黄瓜丝或豆芽、大蒜瓣,这是平民家的吃食。后来,生活好了,大家还是好这口北京味儿,又不愿意吃得这么简陋,于是菜码就多了。简单的两三样吃得快,多的七八样拌好了慢慢吃,更讲究的来十五六个碟儿的菜码盖上去,面条都看不见了。


华哥讲究,不在外面吃炸酱面,说不好吃。华哥吃炸酱面的酱要自己炸,还要配十几样儿菜码。那天请华哥做了一顿简版的炸酱面(我没准备那么多的菜码),主要是要学学酱是怎么炸的。



华哥北京炸酱面

炸酱原料

五花肉300g,花生油100g,干黄酱100g,甜面酱100g,葱白2根


面码

豆芽儿:洗净,焯水

黄瓜丝:洗净,切丝

细香芹:洗净,切段,焯水

卫青萝卜:洗净,去皮,切丝

青蒜:洗净,切段


配菜

苦瓜炒鸡蛋

豆皮时蔬卷



炸酱做法

1. 五花肉切小丁,葱白切成葱花分成两半备用。干黄酱和甜面酱兑水稀释备用。

2. 热锅凉油入五花肉丁,煸出香味后,放入一半葱花。

3. 入稀释好的酱,用锅铲时常搅拌,熬干水份后,关火,放另一半葱白,拌匀。



炸酱面做法

1. 酱炸好。面煮熟。菜码洗净切好。

2. 面过水,挑碗里,配上菜码,加点配菜,浇上酱。

3. 拌匀了吃。








本文作者




小麦渣:

炸酱面多加菜码符合当代健康饮食理念,有益于身体健康。各种酱类是高盐的腌制食品,应尽量少吃。



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