志将手工哨子面/张睿

东塬人2021-10-09 11:54:16

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       这周又轮我下乡,去之前必须吃饱穿暧,才能安心呆在乡下。早就听人说水泥厂十字志将哨子面不错,今早特驱车前往。

        顺药王大道向东,在水泥厂十字东南角,一个不大的门面出现在眼前,是“志将手工哨子面馆'。 正要进门,忽然两个人擦着嘴走了出来。“你也来这里吃呀',“阿,你也来了,你早不打个电话,我替你一吃不就行了”,“呵呵,不知你在这里,要知道你在这吃,早给你打电话了”。大清早,没想到在这里踫到朋友,免不了互相问侯相互调侃,耀州人一天的快乐从一碗面开始了。

       入内,五个餐桌坐满了人。给店主付钱要了小碗,拉了凳子凑到一个人少的桌子。

       不多时,一碗热气腾腾的面摆在面前,油汪汪的辣椒红的惹眼,染红了碗里的一切,老板真是实诚,不知道节约。见别人吸溜的正欢,不尽口内生津,顾不得多想,急忙双手捧碗,吹开浮在上面的辣子油,吸溜一口。噢,真香,酸辣出头咸淡适宜,一口咽下,不辣喉不刺鼻,绵酸纯厚,口齿留香,真是好味道。



        耀州自古有特产雪花糖,曾传上过贡进过宫,味道酥脆,特别好吃。雪花糖加工过程中,主料小米可以酿造出优质的小米醋,酸度柔和浓郁是醋中极品,是耀州人最爱。耀州红辣椒也说来话长,耀州的原寺沟、楼村等地大量生产红辣椒,因其颜色鲜艳,肉质丰厚,辣味绵长,辣度适中,曾大量出口国外,方圆弛名,是耀州人餐桌必备。这碗面肯定是用了耀州的米醋和辣椒。

        碗里的面比歧山面窄了一些,厚了一点,不管它形状如何,迫不急待夹一筷子吸进嘴里,酸爽筋道,不软不硬正合适。细细咂摸,经过高温的蒜苗香脆提味,土豆、芹菜、红萝卜、豆腐丁做的哨子在舌齿间窜来窜去,软硬兼有,百味尽出。三下五除二,拌合着麦香味一并咽下,顿时胃里暖和满足,浑身微热,额头冒汗。今天可是咥美了,可惜只顾狼吞虎咽,连吃带喝咥了个精光,忘了拍照留念。

       耀州人爱吃咸汤面,咸汤 面虽好吃,但它咸味偏重,盐量较大,不利健康。而这里的哨子面,酸辣出头,咸淡适中,常食能软化血管,开胃健康,今后改咸汤面吃哨子面了。


           编辑:侯耀宁