厉害了“我的面” 蒲城荆姚镇朱雷村300年传统“空心挂面”是这样做成的

东秦百姓2019-12-10 15:05:42

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面食对于咱们陕西人来说再熟悉不过了,像我就吃过什么扯面、油泼面、哨子面等等各种各样的面条,今天要说的这个面条可是大有来头,在蒲城县荆姚镇朱雷村“挂面”可是有300多年制作历史,这挂面谁不知道啊!您还别夸口,这个挂面您还真未必吃过。



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上午10点,在太阳的照耀下温度逐渐上升,是个晒面的好天气。村里的挂面制作户开始忙活起来,将窖里的面拿出,拉长,然后挂在外面的木架,再拉长。



朱登成是近两年才开始制作手工空心挂面的,他称村里很多人因空心挂面改善了生活。据了解,目前朱雷村做手工空心挂面的有20多家,其中有像朱登成这样的年轻人,也有年龄比较大的老艺人。做了60多年空心挂面的老艺人朱进财称,手工面制作要求非常严格,制作过程必须保证干净,只有这样才能做出美味的手工空心挂面。



 朱雷村手工空心挂面沿袭传统工艺,选用当地优质小麦品种磨制的面粉制作,经过12道工序20多个小时手工完成,无任何添加剂,制成后挂面细如发丝,洁白光韧。食之入口绵软,回味悠长,咸香隽永。另外,挂面最神奇的地方就是空心,这也是其得名的原因。



为啥说是个空心,空心就是把那空气已经窝在(面)那里面,从那面就发泡,发泡的话始终把皮保留住,说是面中间有了空气,就成了空心面,就是那么个来源。但是再细,里面有个眼眼。



据这里的村民说,前几年,村上的空心挂面都是散户自产自销,不仅销售量小,价格也低。近年来,随着人们环保、健康意识的提高,空心挂面越来越受到市场的欢迎,村里做空心挂面的人也越来越多了。



这一民间传统技艺不仅得到传承,为了将朱雷村手工空心挂面这一品牌更好地推广出去,2015年,朱雷村还成立了手工空心挂面专业合作社,挂面制作户纷纷加入合作社,通过合作社+农户的生产形式抱团闯市场,也取得了良好的经济效益。


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