昆明“品唐会”仅凭卖米线 3年营业额上亿!

餐饮老板2020-09-15 13:09:59

云南餐饮老板的“掌中宝”,点击标题下方“云南餐饮老板内参”关注,有“餐”谋,赚更多!


说到唐会小黄牛带皮牛肉米线,昆明的朋友们一定吃过或逛街时见过这么一家店。青和小锅米线,你也肯定有些印象。但唐会和青和都来自一个叫“品唐会”的餐饮管理公司,这你我不知道了吧?而且这个公司3年前才成立,目前营业额已上亿,你一定大吃一惊:卖米线都这么赚钱?然后会冒出一个疑问:为何还要创出两个米线品牌?而且两个品牌都这么成功。今天,就让“品唐会”的合伙人之一—— 80后帅小伙任钰杰为我们解读“品唐会”3年来为何连创两个品牌?在昆明成功开出近61家分店的秘诀吧。



专一即专业
仅做一道菜

三年前的“品唐会”仅仅只有一家小吃店——唐会小黄牛带皮牛肉米线。那时候,唐会合伙人之一的任钰杰并没有把开一家米线店作为一种投资,而是倾其所有的精力和心思在经营。也正是这种认真的态度和坚持不懈的努力,唐会小黄牛带皮牛肉米线店渐渐得到了更多人的认可,口碑也越来越好,找他们加盟的人也越来越多。就这样,任钰杰与其他合伙人商量后,将其发展成为了如今的“品唐会”餐饮管理公司。从一个小吃店,到一个餐饮管理公司,任钰杰告诉记者:“最初大家都是奔着研究美食而成立公司,并不是为了招商引资,但随着团队人员的努力,现在已渐渐成为了昆明本土比较专业的一个团队,这让我很欣慰。”


成立了“品唐会”餐饮管理公司后,富有创新精神的年轻团队对市场进行了调查和分析,决心将打破传统的小锅米线加冒、加酱料的吃法,走一小条清新路线。方案确立后,任钰杰和伙伴们并没有急于将新品在唐会小黄牛带皮牛肉米线店内推出,而是另立新品牌——青和小锅米线,意为“青春和你在一起”。这一新品牌的成立,可谓是一切都从零开始。本可以借在昆明吃货们心中有了一些地位的唐会将小锅米线推出,为什么任钰杰和他的小伙伴们决定一切从零开始呢?

“专一就是专业。”这是任钰杰给我的答案。他认为:我们的目标是将一个产品做到极致,我们希望顾客想要吃小黄牛带皮牛肉米线时,首先想到的就是“唐会”,甚至最终能让“唐会”成为小黄牛带皮牛肉米线的代言人,我们绝对不能小看一主打产品的影响力的。因此青和也秉承了“专一”的理念,决心将小锅米线做到极致。任钰杰介绍到:青和小锅米线目前的影响力已大于唐会,这个成绩与我们创建第一个品牌时积累的经验有关,青和在装修和服务上可谓是唐会的一个2.0升级版。现在,很多食客和加盟商会通过我们餐巾纸上的服务监督电话,联系我们,要求加盟。目前,青和有44家加盟店,10家直营店,大理、曲靖,甚至北京、上海、广州、深圳都有店面。


换汤也换药
坚持走新派

唐会和青和3年能成为昆明小吃界的知名品牌,仅凭将主打产品做专业是不够的。在创新上,任钰杰有着自己独到的见解:作为80后的年轻人,我们需要有互联网思维,对昆明乃至全国的市场、对顾客、对菜品、对企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视,换汤不换药的做法在社会各行业飞速发展的今天并非长久之计。我们需要大胆的去创新,做别人没有做过、做别人不敢做的。因此,唐会的牛肉米线和青和的小锅米线便凸显了这一理念。

特别是青和的新派小锅米线,它摒弃了传统小锅米线油腻、杂烩、香辣的传统做法,而是选择走起了清新路线:使用骨头汤、韭菜、薄荷、番茄、豆腐丸子等与来自蒙自的米线搭配,没有常见的辣椒、辣酱等作为必备辅料,而是更注重出锅后顾客的个人喜爱,由客人去随意“DIY”,加自己喜好的辅料。任钰杰表示:这种自己的小锅米线自己做主的形式非常符合现在顾客的追求,也将青和的局面打开了,不再局限于云南人的口味,外省不能吃辣椒的朋友也能品尝到。其次,在厨房的开放式上,“品唐会”可谓是昆明首家,全透明的厨房和纸巾上印有服务监督电话让顾客在味觉过瘾的同时,也对食品的安全健康放了心。这些传统小吃店所不具备,所不愿做的事儿,在这群80后年轻人经营的“品唐会”里,都做到了极致。


不偷工减料
回归优质服务

小吃店的人均消费仅10元左右,许多传统小吃店为了降低成本,选择使用一些廉价的食材,但任钰杰和小伙伴们却坚持使用最新鲜和最优质的食材。这种高成本的经营模式,却能三年销售额过亿,的确让大家有些吃惊。任钰杰勾画着心目中的蓝图:我们的目标是将青和推到全国,我们看中的是一个更大的市场,一个以一个产品为主打的小吃品牌,如若为了眼前一点点利益,就偷工减料,这将是一种自毁。我们不仅做到隔夜食材杜绝使用,接下来在对顾客的服务上还将加强,就算是小吃店,也需要具备高素质的服务人员,否则会因服务不到位造成顾客流失。


三年的时间,我们能做些什么?80后的任钰杰和他的小伙伴们用上亿的销售额和61家加盟店给了我们答案。2015年的4月,“品唐会”推出的第三个全新品牌“青和知味”将隆重开业吃货们对此充满了期待。

作者/石晓倩

本文为“云南餐饮老板内参”原创,若有转载请注明出处以及作者信息!

扫描二维码即刻关注“云南餐饮老板内参”

老板有“餐”谋,开店赚更多!