炸酱面这么好吃,奥秘都在炸酱上,你想学炸酱做法吗?

辉县之声2018-12-14 07:34:36


原料:条(生)200克、五花肉150克

辅料:黄瓜半根、胡萝卜(红)半根

调料:姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量

做法:

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。

2.黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的豆豉辣酱。

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒。

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。

7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了。