主食正宗老北京炸酱面做法,赶快收藏

壹周口2018-09-15 06:56:50


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►准备食材:五花肉250克,胡萝卜1-2根,白菜1颗,黄瓜1-2根,豆芽、芹菜、八角少许,大葱1根,生姜、冰糖、温水适量,湿面二两,干黄酱100-150克。

步骤1:制作炸酱


选用肥瘦相间的五花肉,切成均匀的丁块儿;


热锅起油,放八角、姜末和葱白片爆香;


将肉丁下锅煸炒,出油,加少许料酒去腥;


将干黄酱用温水和开,酱和水的比例大约1:5,均匀化开,成为黄酱汤;


等肉色变金黄后,倒入黄酱汤,然后加少许冰糖、生抽来丰富口味;


沸腾后改小火煮上20分钟,汤汁会渐渐变得粘稠浓郁,等汁收得比较干的时候,再放入少许葱白片,翻炒均匀,炸酱就做好了。

步骤2:准备菜码


将芹菜取茎部切成碎丁,黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝;另有豆芽菜备用。

步骤3:煮面


水煮沸后,先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用,然后下面条,煮三五分钟;


面条捞起来放入面碗,依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末,最后浇上香浓的炸酱,淋一点油汁,吃起来会更香。


酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋,十分惬意。


来源:美食台

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