爽!天热必须来一碗!京城那些知名炸酱面馆

银河证券北京阜成路2020-01-21 15:28:52

说起北京人爱吃的面条,闻名遐迩的当属炸酱面。


炸酱,其实就是炒酱,用炸字表示做酱的方法,是为了强调,想要吃到味道醇香的炸酱面,在做酱的时候必须要多放油。现在炸酱面之所以闻名全国,甚至成了北京食文化的一个招牌,炸字功不可没。


炸酱面由于食材便宜,做法简单,因此深受北京人,特别是寻常家庭的北京人欢迎。北京人常年居住在天子脚下,多少也受些贵族生活的熏陶,也领悟“食不厌精”的真谛。可是北京人并不追求原料的新、奇、贵,他们讲究的是要做出味道来。


对于吃,北京人绝不随便,有个因家道中落沦为乞丐的人,一日有人送他一只梨吃,多日不曾吃梨的他馋得一口就咬掉了半拉,剩下的半个再没舍得吃,而是把这半个梨切成细丝,又专门跑到南货店讨要了一勺榅桲浇在梨丝上,来个榅桲梨丝,重温一遍昔日的享受。


哈哈,从中可以看出,北京人对吃是多么的考究。还是说说炸酱吧。等把酱和肉买回来,记住,酱必须是六必居的黄酱,有的人甚至连天源号的酱都不吃,说天源没有六必居建的时间长,味道不醇。


肉自然是五花肉,据说最好的五花肉是十层,寻常百姓是买不到的,能买到五花三层的就不错了。


这就开始炸酱,炸酱面好吃与否关键在于酱的味道。北京的家庭主妇都会炸酱,她们知道除了多在锅里放油外,还要小火慢咕嘟,让黄酱在锅里炸(炒)的时间越长味道越醇。但要勤翻快搅,万万不能糊锅。


现在我们吃面条都是在超市买切面,简单方便。过去早年间没有切面可买,吃面条都是自己擀,自己切。一个主妇持家过日子的本事高低,从她做的面条就能体现出来。


从小受到严格的家庭教育,女红学得好的主妇,心灵手巧,擀出的面条又细又长,符合“白、细、薄、筋、光”的要求。家里若来了客人,看到她擀的面条,无不啧啧称赞。

手艺更高的主妇讲究抻面。一团面在主妇的手里经过拉、抻、摔、拽,最后变成粗细匀称,雪白柔韧的面条,想吃粗的就少搭一扣,想吃细的就多搭一扣。如果有人在旁观看,别说吃了,看她抻面的过程就是一种享受。


吃炸酱面要有面码,面码随季节变换。夏天最简单,拿两根黄瓜洗净了切成细丝,这是吃炸酱面最好的面码。到了冬天,把白菜叶撕巴撕巴放进热水里一焯,吃的时候拌进面里也是不错的。爱美食,搜微信meishi010。


面码随个人爱好不一而定,萝卜、青豆皆可入席。但是在吃的时候谁也不会把七八种面码一块放进去,那样吃不叫炸酱面,那是大拌菜。


遇到手头拮据的家庭馋炸酱面了也没关系,只要能买得起面和酱就行,不见得非得吃肉酱。醤里放俩鸡蛋,实在不行连鸡蛋也不放,炸碗素酱也是炸酱面。

说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的吃法是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油......今天就为大家介绍京城最有名的几家炸酱面馆。


海碗居

典型的老北京馆子。炸酱面每次必吃,一大碗端上来,酱香十足,菜码丰富得吓人。成立最早的炸酱面连锁店之一,在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。进门就是一股浓浓的老北京味儿。这家店估摸着怎么也得有至少20年了,总是这么火!他家的手擀面味正,京味小吃也是地道。人均60元

增光路总店: 海淀区增光路11号


老北京炸酱面大王


京味最浓的炸酱面连锁店之一,在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。老北京好吃的炸酱面,炸酱里有肉丁,再来一盘炸灌肠、麻豆腐、炒肝,那个真是好吃呀!吃完了一定要喝面汤的,原汤化原食。人均50元

地址:朝阳区劲松七区705楼


一碗居老北京炸酱面


人气最旺的炸酱面连锁店之一,在亚运村、方庄设有分店。炸酱面一绝,料全,味足,面筋道,就上大蒜,那叫一个爽,他家的老北京小吃也不错,爆肚很嫩,芥末墩很正宗。人均60元

地址:丰台区方庄蒲芳路24-1号


四季民福炸酱面馆


环境典型的京韵,木头桌椅,灯笼,京剧油画,古香古色,在这样好的环境里点上一碗正宗的老北京炸酱面,完美了。人均50元

地址:前门大栅栏廊坊二条8号


老舍茶馆


在这里吃炸酱面,环境很好,还有表演,很有京味儿。老字号的确是老字号,味道的确很不错,很酱,很北京。 来这里大多是喝茶,吃吃点心的。人均96元

地址:前门西大街正阳市场3号楼


到家尝


老北京家常馆子。环境不错,价格还实惠,门口有几只八哥,话痨似的,招人喜欢。都是老北京小吃,爆肚,炸灌肠,麻豆腐,溜丸子,芥末墩,京酱肉丝,炸酱面等等,炸灌肠又香又脆;炸酱面上来时,五颜六色,香气四溢。人均60元

地址:朝阳区光熙门北里20号


附:老北京肉丁儿炸酱面简易食谱

五花肉切小丁儿;起锅多倒一点油,下入肉丁,点料酒煸炒;转小火倒入黄酱,按一个方向时时搅动;另起锅烧水煮面条;待酱炸至颜色变深,酱汁浓稠,点适量白糖和葱花关火;面条煮好,捞出过凉水,沥干入碗;配上黄瓜丝、芹菜丁、煮黄豆等菜码,浇炸酱即可,这香!黄瓜还得是整根儿的,再剥两瓣儿新蒜,秃噜一口面咬口黄瓜再嚼瓣儿蒜,这生活真就没谁了