渭南老街·开席 | 陕菜大讲堂第二期精彩开讲 干货不断学起来

陕菜网2018-10-14 08:41:24

一茶、一饭、俯首寒暄间,便是生活

与城市的肌理共生共长,找回记忆里最亲密的邻里关系

就在渭南老街

精彩故事正在上演中......

快讯

此时此地

Wish you were here.


渭南老街

今儿下午,明清风格古建美食街区渭南老街汉中院子的四周飘荡出缕缕食材之香。一月两期的渭南老街·陕菜大讲堂第二期主讲老师——国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生现场教授、烹制美味佳肴菠萝咕咾肉和家常烘蛋,色香味俱全。陕菜养生体验馆、汉中院子的学员们纷纷大赞不已,拍照留念。那我们来看看本期的大讲堂都有哪些亮点?

  理论+实践

实践是学习的延伸,学习是为了能够更好地实践。


课堂上,庄老师先就菠萝咕咾肉和家常烘蛋的制作技艺以及制作要点等作以一一讲解,并就菜品传承、创新方面作以详细讲授。包括创新思维及概念如何应运,技术操作时又应如何融入陕菜悠久的技法和调味料使用.....“今天选这两道菜,都是有原因的,首先这道家常烘蛋其实是一道做法工艺并不复杂的菜,很简单,但是现在知道这道菜的人,且市场做的人也很少,那如何让一道看似简单的菜变得与众不同且让消费者或者市场认可,那就需要我们的厨师善于思考且举一反三;而这道菠萝咕咾肉与粤菜中的咕噜肉有点相似,但其实这是一道陕西的创新融合菜肴,技法较之更加复杂,属于工艺菜,造型有所区别,做好它也是很有讲究的......”庄老师说到。


理论课讲授之后,庄老师与各位学员来到后厨,进行了实际操作演练,在互动中加深了大家对本次学习的理解与汲取。


“这道家常烘蛋选料时,鸡蛋一定要新鲜,否则烘不起,要掌握好火候,油量要适中......这道咕咾肉捏制圆球大小要均匀、炸制时要炸透、掌握酸甜度的比例,今天这道菜油温没把控好.....”你要问我,做这两道菜还有什么诀窍,我只能说热菜每一个环节都很重要,只有热菜到盘里才知道这道菜品哪里有失误。热菜很难出人才,每一个步骤和环节都需要重视。任何一道菜都要认识其规律和其中的原理,才能做的更好,更好的利用其技巧。


冷静平和的心态配合精湛细腻的态度,即使同一种食材,不同菜肴的技法也投入不同的理解,看似刀光剑影,实则恰如其分;勤思考,善研究,厨师的工作会让年轻的厨师们渐渐的褪去了浮夸和叛逆,多了一份内心的静谧和沉稳。



“怕苦、怕累,外界总给年轻的我们贴这样那样的标签,但我觉得即使做不到最好也应该努力奋斗,年轻从来不是松懈的借口。老师现场讲解、实操的技巧,虽然做了详细的笔记,但是还需要在实操中应运关键诀窍,并揣摩领悟其中的奥妙。”刚刚参加完培训的学员信心十足的说到。“最大的收获就是区别于以前学习的单一,更加系统全面的掌握理论,并对其中的技法有了更好的领悟。其次,我发现大家学的特别带劲,特别的积极。”

希望渭南老街的厨师们更加的明确自己的方向,更加的出色,并多一份沉静和稳健。让厨师成为令人羡慕的职业,却依旧不忘初心。


下期课程将由特级厨师、原西安桃李烹饪学院教学部副主任孙树强老师为大家讲授。后续更多精彩课程,敬请期待!更多干货等你来~


据悉,今日下午,勤奋努力的渭南老街陕菜养生体验馆、汉中院子楼面的员工们~进行了服务技能笔试考试......希望通过大家的共同努力,各项技能得以全面提升,相信渭南老街将会越来越好!


 地址:陕西省渭南市临渭区滨河大道中段渭南老街 


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编辑:紫萱

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