私厨这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面

潘潘猫美食乐生活2019-11-07 15:48:22


大夏天的,吃什么最舒坦哪?


必须是


作为一个北京人,我爱吃炸酱面,我家那口子是东北人,在北京生活了十来年,也对炸酱面情有独钟。炸酱面已经成为北京的美食符号。


我有个朋友,她先生被公派到台湾工作,有次知道我要去台湾玩,托我给她带几袋六必居的干黄酱,说要做炸酱面用。


台湾有那么多的好吃的,还是挡不住她想念炸酱面的心。


我在微博上晒过自家做的炸酱面,有位天津的朋友说北京的炸酱面没有天津的好吃。北京做炸酱面用干黄酱,天津人用甜面酱。原料不同,味道肯定不一样。我觉得争论哪儿的炸酱面更美味对于我来说没啥意义,你自己觉得好吃就行呗。


“面”本身就是个家常的吃食,而炸酱面代表了家的味道,很多时候情感会左右我们的味觉,尤其是在离家的时候,越想念,越觉得美味。



每家每户做炸酱面的味道都不同。吃法、面码会根据季节调整。冬天吃“锅挑儿”,就是不过凉水,煮好的面直接拌炸酱。夏天吃过水面,天越热,面用凉白开过得越透。当然百人百味,自己乐意怎么吃都成,听说侯宝林先生,不管一年四季吃炸酱面都是“锅挑儿”,就好这一口儿。


有人问怎么做炸酱面最正宗?说实话,我最怕听见“正宗”这两个字。又不是老字号的第十八代传人,咱就在家做个饭,吃着顺口最重要。穷讲究一气,还未必适合自己的口味呢。



不多说了,分享一款自家做的香菇肉丁炸酱。这炸酱用油不多,多放了香菇冒充肉,吃这没啥负担~


【香菇炸酱】
原料:五花肉150克、香菇10朵、葱一段、姜3片
调料:干黄酱1袋、食用油适量
1.香菇洗净,沥干水分,切丁


2.五花肉切丁
3.干黄酱里加入一半水
4.搅匀


5.锅里不放油,用中小火干煸五花肉,渐渐地能耗出不少大油。如果觉得油少可以补充一点食用油,如果觉得差不多那就这样吧
6.在大油中放入姜末烹香,葱先不着急放,待会儿再说
7. 放入香菇丁煸炒
8.炒到香菇缩水
9.倒入泄好的黄酱一同翻炒,中小火炒十来分钟
10.对喽,这个时候再放入葱花,拌匀后关火。这个时候放葱能保持从的清香味。




家里有黄瓜和芹菜,芹菜切丁后焯水拌面吃。


黄瓜呢,有一根切丝,有一根切段。丝拌面,段用手拿着蘸酱吃。


饭后水果是甜白杏~

这就是夏天的味道


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