【书中 食话】一个爱上北方炸酱面的南方人

济南新闻广播美食乐翻天2018-10-06 06:23:17

我是一个南方人,却爱上了北方的炸酱面。

现在,只要走上街头,或多或少都能发现几家兰州拉面店。拉面店很多,但每家做的炸酱面味道却不尽相同。我吃过最好吃的炸酱面,是初中时候学校门口一家非常小的拉面店。那是我第一次接触北方食物,至今我仍然十分怀念他们家炸酱面的味道。
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兰州人喜欢吃面食,炸酱面就是他们最喜欢的食物之一。炸酱面的面条讲究手工制作。好的拉面师傅做面就是一种艺术,看似行云流水、连绵不绝;揉面,溜条,拉面都是那么的美。如果说吃拉面是口福、那么看师傅拉面就是一种眼福。

                         

其次,炸酱面的酱料在制作上也有独特的工艺。兰州人做炸酱用现成的面酱,加上肉沫、葱等作为主料,配以其他佐料,例如一些时令蔬菜,然后把它们都切成碎末,添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒,放入葱末和添加调料。炒到半熟,加入适当的水用快火炖。最后往锅中加淀粉勾芡,使炸酱变得更加柔滑浓香。

                         

手工制作的拉面充满柔韧感,吃起来筋道十足。煮好的面条捞出,浇上炸酱,拌上辣椒油,浓香四溢,美味无穷。  
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印象中,学校门口的那家拉面店一到饭点总是挤满了穿着校服的学生。每次去吃面,我总会避开放学时间,这样才能躲过汹涌的人群,老板做面的时间也更加充裕,做出来的炸酱面才更好吃。

自从拉面店营业以后,我便隔三差五的去吃一碗炸酱面。那时候物价水平还没有现在这么高,一碗炸酱面卖上十元,已经算是比较贵的了,但这仍然阻止不了我吃货的脚步。

                         

老板把面团拉成细细的面条,抛入热水锅中,任由面条在水中翻滚沉浮。煮好的拉面,要过下凉水,然后才能盛盘。与此同时,老板娘会把切好的蔬菜同肉末一起入锅翻炒,加水炖煮一会,最后勾芡出锅,淋在煮好的拉面上。每次看到老板娘的大勺舞得风生水起,锅底窜起半米高的火焰,我心中就会油然而生出一股幸福感。

                         

隔着厨房,炸酱面的香味已经勾得我肚子里的馋虫大唱征服。为了迎合南方人口味,面里只会加少许辣椒。而对于一个无辣不欢的人来说,面端上来的第一件事就是要往碗里加一大勺辣椒。炸酱面盛在一个大海碗中,白花花的面条浸在浓浓的酱汁里,吃一口Q弹的面条,配上一口香浓的酱汁,吃的时候涕泗横流,汗流浃背,吃完后畅快淋漓,仿佛浑身的毛孔都舒展开来了。

                         

后来我和老板熟识了,每当我踏进店里,跟老板打声招呼,老板就会心领神会的给我做一碗香辣十足的炸酱面,并细心的给我送上一大碗鲜美的清汤。有时候我会向老板抱怨,面和酱料太多了,每次吃撑了肚皮还会有剩余。老板总是笑呵呵的说:“料足了才会好吃,如果偷工减料的话,面的味道可是会大打折扣的。”那时候,我还不是很了解话中的含义,直到后来……
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后来,拉面店里的更生意好了,老板的亲戚便也来学手艺。一年多后,在我高中学校附近,老板亲戚的新店开张了。我喜不自胜,对于自从初中毕业后就已经许久没吃到炸酱面的我,这消息简直就像天籁。

然而,新开的店做的炸酱面却让我大失所望。面的筋道不够,吃一口,满嘴都是面没煮熟的粉末感,炸酱香味不足,不管是酱料还是面条,量都少的可怜。我艰难的吞下这一碗炸酱面,败兴而归。后来,我又不死心的去过几次,结果仍是如此。

                         

都是一家人的手艺,两家店的炸酱面差别为何如此之大?我又想起了老板当初说过的那句话。

因为学业繁忙,我总找不到机会再去吃一次那家的炸酱面。后来听说那家店停止营业了,我的心里不胜惋惜。

                         

我上大学时,有一个家住兰州的舍友,因为口味相投,我就时常陪她去吃拉面。但凡去过的店里,所尝过的炸酱面总比不上当初那家店。我便时常跟她提起我念念不忘的那碗炸酱面。

舍友告诉我,在兰州,普通家庭的炸酱面是不会像一般拉面店里所做的那样的,自家做的炸酱面十分用心,材料更足,味道也更好。也许你刚好很幸运的遇到这么一家店。我想,未来有机会,我一定要跟她回家,去吃一碗正宗的炸酱面,也许能找回我最初遗失的那碗美味。

                         

每一份食物,都应该饱含制作者心意,来自不同情感和出发点对食物的烹饪,味道一定是迥然不同的。带着情感的食物,它的意义早已超越了食物本身,它能够传达出一种情感和情绪,还有一种生活态度。美食不仅仅是果腹,更应该是一种文化的传承,每一个美食制作者都应该用心地制作每一道美食,让食客感受到这份真心的意义……


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