年味 初一到十五吃什么 你知道吗?

55STYLE2018-11-10 10:54:16


吃也是一种文化,在这个历史悠久的节日里,蕴含了很多的风俗,也许你已经慢慢淡忘,就让小编帮你回顾一下,让春节过得更有年味儿。

大年初一吃饺子

除夕、大年初一吃饺子,是北方人的习俗,不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

做法:

1.准备好肉末,放上油、盐、酱油、白糖、少许的醋(去肉的腥)、姜粉(也可以是姜末)。

2.按照一个方向搅拌即可。

3.肉拌好后,把切好的韭菜放上,记得先别搅拌,等包的时候再拌,这样不爱出水。

4.面和好,放在保鲜袋中醒着,十几分钟后就可以用了。

5.面好了,往长了揉,这样有力做剂子。

6.切好后,立起来,压扁即可。

7.擀好就可以准备包了。

8.这个时候把馅拌在一起。

9.把馅放在最中间,然后按照自己的习惯一捏就行了。

10.水开了,下饺子,煮上两开就可以吃上美味的饺子了。

大年初二吃面食


初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是,把面煮熟之后用冷水浸过,称为冷汤。

做法:

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用。

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入鸡蛋清和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可。

初三合子往家转


合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

做法:

1.先用温水和面,把面团揉光滑后盖上放一边醒一会。

2.把韭菜洗净尽量控干水分。

3.把韭菜切碎,倒入干净的盆里用油拌均。

4.把鸡蛋打散,炒锅里放油,不要太热三成热就好。

5.把炒好的鸡蛋倒入拌好的韭菜盆里。

6.放适量的盐和花椒面拌均。

7.醒好的面切剂子,擀薄片,包成合子形状。

8.煎锅预热倒入油,放进包好的合子,煎到两面金黄就好了。

大年初四吃折箩


这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩,就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。

初五饺子要花边


老北京有讲究,“破五”吃饺子的肉馅儿,一定要是自己去剁的,菜馅儿也要自己去剁,这样的话,就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的,它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子,那么就寓意着在新的一年里头,可以增加财富,可以过上更好的日子。

做法:

1.面粉放入盆中加入冷开水搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发待用。

2.猪肉洗干净切碎,加入姜葱水搅拌均匀;韭菜也洗净滤干水分并切碎,要包饺子前放入猪肉盆中一起搅拌均匀,放入盐、胡椒粉、生抽、麻油搅拌均匀腌一会儿。

3.将面团放到案板上,撒点面粉,揉成长条。

4.用刀切成均匀的小面团。

5.将切好的小面团按扁再擀成中间稍厚、四周较薄的圆形面皮。

6.将韭菜猪肉馅放在饺子皮的中间。

7.将饺子皮对折,并将边缘轻轻捏紧。不需要将边缘捏得很薄很宽。以免影响下一步的操作。

8.从右边开始,用拇指和食指指腹轻轻地捏一下。

9.用拇指和食指将捏好的饺子边折上去,并轻轻地捏一下。

10.第一个花边捏好了并且为捏第二个花边做好了准备。

11.继续将第二个花边折上去,第二个花边捏好了。

12.第三个花边也折上去。

13.以此类推,捏成穗状的花边。手势一定要轻。

初六初七要吃鸡


做法:

1.鸡肉洗净,剁成大块,放水中泡去血水。  

2.锅中烧水,放入鸡块绰水。

3.捞出后放水中清洗干净。

4.锅中放油,放入八角,花椒,大葱和姜炒出香味。

5.倒入鸡肉翻炒均匀。

6.加入料酒。

7.放生抽,老抽,翻炒均匀。

8.加入开水,大火烧开,转小火炖40分钟左右。

9.加入盐,开大火收汁即可。

10.装入盘中即可食用。

初八初九牛羊肉


做法:

1.牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。

2.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。

3.自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。

4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。

5.倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。

6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。

初十要喝棒子粥


做法:

1.适量大米洗干净。

2.将玉米剥掉,洗净。

3.把玉米和大米放在锅中。

4.倒入适量清水。

5.大火煮开,小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮,更加好喝。

十一吃鱼有说头


春节吃鱼,讲究的是“年年有鱼(余)”,况且鱼不仅味道鲜美,而且具有很高的药用疗效。

做法:

1.鱼肉洗净。

2.热油中放入姜片。

3.倒入鱼肉,翻炒。

4.加点酱油。

5.放一点糖。

6.加水煮一会。

7.出锅前滴几滴美极鲜,撒上葱花即可。

十二餐桌有鸭子


我国许多地方的人都喜欢吃鸭子,比如北京人爱吃烤鸭,南京人爱吃盐水鸭,四川人爱吃樟茶鸭,春节期间的餐桌上怎能少了鸭子

做法:

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8.倒入老抽翻炒上色。

9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

十三围坐吃对虾


做法:

1.虾洗净沥干。

2.葱姜、料酒浸泡虾5分钟,中途翻动几次,使之均匀浸渍调料。

3.倒出汁水,保留葱姜。

4.倒少许油,热锅炒虾。

5.慢慢翻炒至虾变成红色,加盐。

6.加酱油,煮一分钟。

7.加青红椒圈。

8.汤汁收干,拌匀起锅。

十四大碗炸酱面


老北京人做炸酱面时一般只认六必居、天源的酱,面条要用手擀面,夏吃热冬吃凉,伴上老北京人吃炸酱面时最讲究的八碟菜码,包括:黄瓜丝、水萝卜丝、香椿末、芹菜末、青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、青蒜末,如果再咬上几口腊八蒜,味道更爽。

做法:

1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至冒泡,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

十五家家闹元宵


正月十五出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。起初,人们曾经把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,取团圆之意,象征全家人团圆、和睦、幸福。

做法:

1.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮。

2.将花生和核桃仁切细。

3.锅里放入白芝麻干炒,炒熟。

4.加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干。

5.元宵的馅料就做好了。

6.用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团。

7.取大小合适的元宵面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满。

8.收口,然后搓成光滑的元宵。

9.放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至元宵熟。

10.出锅了,一点不腻,非常美味。