云南人:“你们才天天吃过桥米线!” CITY

O2生活家2020-05-22 14:49:01


看着日历再数三天,你是不是也要踏上7天长假的旅途了呢?云南,好歹也算国内游的热门之选,小编就押押看,马上要去云南旅游的宝宝们,你们确定到了那儿只准备吃过桥米线了吗?

云南人每天都吃什么
问了一下身边人,不外乎以下几种回答:


被误解得多了,云南人也懒得再解释,索性告诉你:

“对呀,我们家里养孔雀烤来吃,赶街时穿树叶围裙骑大象,用香蕉换大烟籽回家当芝麻。”


讲真,请停止互相伤害。
 
要解答“云南人每天都吃什么?”这个问题,不妨去逛逛昆明市中心热火朝天的篆新农贸市场——


这里有云南美食五花八门与众不同的细节,有当地人踏踏实实吃吃喝喝的日子。


1|自然之美:新鲜时蔬大赏

篆新农贸市场第一眼是老派的:简陋的遮雨棚下,满地泥泞人挤人。不过,你也很容易在这里发现另一种魅力:

新鲜时蔬五颜六色商贩们不用费心排列,把它们随意堆在框里,就有了全食超市里的昂贵精致感。鲜花也穿插在蔬菜中一起售卖,美而不贵的生活小点缀俯首可得


➀ 秀色可餐吃花去

对花朵,云南人并不太怜香惜玉:过去山地粮食产量不高,他们在饥馑年月中养成了“秀色可餐”的饮食习惯。如今食物丰富,但还是觉得吃到当季花朵才算真正到了季节。

▲ 赏花的闲情逸致先放一旁,
吃掉它们才是正确打开方式(图为芋头花)

云南的花季很长,丰富的可食用花朵种让云南人“四时鲜花吃不断”。
 
在篆新市场,总能找到应季的可食用花朵:


➁ 青菜里的山野气


在菌季,篆新农贸市场当然也充满了“皇太子” 鸡枞菌、“老佛爷”干巴菌和“巫妖王”见手青。靠山吃山可不是空说无凭,除了菌子,这里还有很多新鲜的山野菜:


思茅特产的甜笋大清早才从土里钻出来,不到中午就来到了菜市场,3个成一堆只要10块钱;别处当调料吃的花椒,云南还喜欢用嫩叶来做凉拌菜,嫩叶尖尖带着发甜的椒麻味,像不像沙龙香水里的神秘配方?


不止有山珍,市场上水产野菜的名头说来也十分惊人:在小摊上10块一把捆着卖的“海菜花”,如果是野生的,还是国家三级保护植物。


这种水草一般只生长在水质优良的高原湖泊中,如今吃的人多了,农户也开始养殖供应。不仅对馋嘴食客是美事,对保护水环境也有一定的积极作用。

➂ 漂亮水果水当当

云南气候多样,种植水果的先天条件非常优良。特别是热带水果,别处很金贵的青柠檬,在篆新农贸市场里成堆成框出售,10块钱就能买一大塑料袋;外地难见的西番莲和酸木瓜,在篆新也很容易找到,做果汁、做调料、做泡菜……怎么着都好吃。


近几年云南的水果种植发展很快,在农贸市场,你会发现越来越多洋名字水果,其实全长在云南的红土地上,像昆明西郊团结乡出产的蓝莓和车厘子,经过几年改良,口感和外观越来越棒。


不少岭南水果如荔枝和鹰嘴桃,如今在玉溪易门和红河建水都有出产,每天新鲜送达市场。在篆新逛一圈,不用快马加鞭也能让你吃得喜笑颜开。



2 |人间烟火:探索隐藏口碑饮食店

除了买菜,篆新农贸市场还是一个低调的美食聚集地,店面形象和就餐环境通通不重要,邻里街坊的好口碑才是硬指标。

会泽黑山羊火锅
地址:篆新农贸市场3栋16-17号,近大观路门
时间:9:00--21:00
火锅人均:70元

虽然最近刚升级改造了一番,这家火锅店的门面看起来还是有点邋遢。二楼经营火锅,服务员爱搭不理是服务常态,但浓郁的羊汤羊肉和羊杂,足够驱使你服服帖帖自助取餐具。

在难熬的阴雨冬日,肉食动物来吃上一锅非常幸福,还可以试试听起来有点黑暗料理的凉拌生羊血。一楼出售羊肉凉片(20元/100克)和羊肉米线(10元/碗起),小胃口也能吃得开心满意。


辣辣小吃豆花米线
地址:篆新农贸市场9栋36-37号,近新闻路门
时间:9:00--19:00
人均:米线6-7元,甜品3-4.5元

老昆明话里,午餐或者午后小吃叫做“晌午”,豆花米线就是普遍的“晌午餐”。从门口的长队就能看出这家不起眼豆花米线店的口碑,不少人愿意坐半小时公交来吃一碗。

豆花米线的制作方法介于凉拌和卤之间,清甜的豆花中和了冬菜的咸和油辣椒的辣,再加上碎花生提香,配上甜品玫瑰木瓜凉水或招牌豆面汤圆,吃饱喝足不过十块钱。


木桶舂
地址:篆新农贸市场内
时间:9:00--18:00
人均:10--25元

你可能已经在泰国街头见过这种木桶舂出来的“papaya salad”(somtam),但夏天在篆新市场的新闻路门,你会发现一家舂菜小摊上,不止青木瓜,鸡脚筋、生芒果、凉黄瓜……你能想到的都能放进去一起舂。 

舂菜摊子不一定每天都在,不过在靠近大观路门的菜市场区,你还可以找到一家“融合菜”做法的舂菜摊。

这家主要卖昆明和大理地区爱吃的凉拌烧茄子烧辣椒,但用傣味的调料来拌,再加上舂桶的手工,拌菜就更入味。 


通海甜白酒
地址:篆新农贸市场3-10,近大观路门
时间:9:00-售罄(约17点)
人均:甜白酒10元/公斤

甜白酒和甜酒酿类似,但米饭颗粒更紧实,汁水少而特别甜。这家小摊离会泽黑山羊很近,用大缸装甜白酒铺在路边卖,没有铺面不能堂食,不过生意照样好,蜜蜂飞舞香气四溢,甚至有人来连缸端走。
 
小摊也出售珍珠汤圆和包心汤圆,一般买甜白酒也会顺手买点汤圆回去煮来吃,做早餐也行当甜食零嘴都行。


如果你不方便开火,可以买个青柠檬挤汁兑水配甜白酒吃喝,这是云南特有的吃法。在辣辣小吃,也能尝到好吃的甜白酒煮汤圆。


3|买买买!好吃手信带回家

吃饱喝足不过瘾,在篆新农贸市场还能一条龙买买买,把特产手信带回家和家人朋友一起分享。

德宏火烧干巴

在篆新农贸市场的大观路门附近,你可以找到一家卖德宏火烧干巴和油淋干巴的小店。火烧干巴价格不菲(290元/公斤),不过肉条干酥紧实耐嚼,满口浓郁的脂香,绝对物有所值。


企鹅君偷偷告诉你:这种美味零食的传统做法,会给牛肉干裹上一层“芝麻”——也就是大烟籽


野生菌干货和油炸菌


市场内有好几家卖菌子干货的店,方便带走,还有的店家会做云南特色的油炸菌。不过,就连好多云南人也没有鉴定野菌的本事,买的时候多留心眼,别在太贵的菌子上豪掷千金。


至于油炸菌,十几块一两的松茸就不要太较真了,反正味道和价钱总归算是不错的。


奶制品:乳饼和乳扇


不只是外国人吃奶酪,云南人的乳饼和乳扇也香甜浓郁。市场内打着大招牌卖的一般是陆良山羊奶乳饼和乳扇,在蔬菜区还藏着一家大理剑川乳饼和乳扇,价钱都在80元/公斤上下。


这两种奶制品在气温25度以下能保存3天左右,所以冬天到这里买奶制品带回家做手信更方便。


玫瑰糖

食用玫瑰花瓣和红糖一起熬制成玫瑰糖酱,做甜品点心什么都能放一点,哪怕只是泡水喝也清新甜香。

▲ 木瓜凉水里的大片玫瑰糖

由于玫瑰的季节性,新鲜熬制的玫瑰糖可遇不可求,不过在市场里的调料店一般能找到瓶装的玫瑰糖,每瓶约10元。4到6月新鲜玫瑰花瓣上市,不妨买一点自己尝试制作。

昆明篆新农贸市场
地址:昆明市新闻路和大观路之间,南门和北门分别在新闻路和大观路上
时间:约7:00--19:00,部分餐馆营业到晚间
到达:从市中心前往,最方便的公交线路是22路


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本文转载自企鹅吃喝指南



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