十一开启你的美食之旅

百微丰城2018-08-10 11:03:42


编者寄语

这个十一黄金周你要去哪里?东北、西北、华南还是西南?相信大家早已制定了出行计划,甚至有详尽的旅游攻略。旅行,美景和美食自然缺一不可,饱览美丽风景后,品尝一下当地特色小吃,眼福和口福都得到满足,将会是一件很惬意的事。如果你去到以下这些城市,一定要常常当地最地道的小吃;如果你选择宅在家里,那么就动手学学下面的美食,定会让你足不出户便尝尽各地美味。

温馨提示:自驾游必备七件物品 
卫星导航,配备车载GPS终端导航系统 
通关证件,行驶本、驾驶证必不可少 
随车工具,千斤顶、拖车带、换胎扳手等
应急物品,急救药箱、应急灯、指南针等
通讯设备,主要是手机,准备备用电池 
日常用品,衣服、零食,以及足量的水 
野营装备,防潮垫、保温瓶、遮阳伞等

    小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类,久炖的鸡肉格外软嫩,蘑菇鲜香四溢,粉条顺滑香浓,尤适合秋冬食用,以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。它是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

小鸡炖蘑菇

锅包肉

    锅包肉也是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,可达到开胃增食欲的目的。锅包肉,原名“锅爆肉”,俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

    地三鲜是东北家常菜的代表,是指新鲜下地的时蔬,如土豆、茄子和辣椒等。地三鲜的做法很简单,即将土豆、茄子和辣椒切块后,放入热油中炸成金黄色,再一同炒制调味而成,成菜鲜香软嫩,甘腴味美,适于下饭。传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

地三鲜

九转大肠

    九转大肠前名是红烧大肠,创于清朝光绪初年,是鲁菜系中的名菜之一。据介绍,山东的每份“九转大肠”只取一头猪的大肠切成九段,做出一盘红润透亮的分量。大厨将口感脆爽的大肠头焯水后,用调味料和香料水煮去味。去完味的大肠,要在滚油中炸至金黄色,再灌入十多种佐料用微火爆制而成,最后浇上甜甜酸酸的调味酱。

    对于老北京的印象,脑子里立刻勾勒得是一个光头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个大碗,吸溜吸溜吃着炸酱面,还啃着大黄瓜和大蒜,再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格,普普通通但是很讲究,各种酱比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿。今天就教大家自制炸酱面。

炸酱面

驴肉火烧

    自古有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,驴肉源自保定市徐水县漕河镇,现在遍布燕赵大地,驴肉火烧据说起源于明初。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。

     一提起山西面食,人们首先想到的就是刀削面。由于适口性强、制作方便,刀削面从山西省的数百种面食中脱颖而出,成为人们所熟知的山西面食品牌。刀削面对和面的技术要求较严,水、面比例要求准确。其制作使用的刀,也不是普通菜刀,而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名,形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,入口外滑内筋,有着很好的口感。

刀削面

羊肉泡馍

    羊肉泡馍是古城西安的著名小吃。传说羊肉泡馍是在公元前11世纪“牛羊羹”的基础上演化而来的,距今已有两千多年的历史。苏东坡这样赞美:“陇馔有熊腊,秦享唯羊羹。”已故国画大师黄胄吃泡馍后非常高兴,遂提笔写下“天下第一碗”。羊肉泡馍讲究一个“蚕食”,不能翻搅,一搅就泄了香气和热气,最好贴着碗边小口吃,吃到最后,还是又香又热。

     新疆大盘鸡起源于80年代后期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。大盘鸡是一个典型的多民族融合的菜谱。

大盘鸡

口味虾

    口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为难以复制的经典小吃。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。

    五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭,是中国壮族人喜爱的食品之一。因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。壮家人喜爱五色饭,把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外,社日、中元节,甚至过年等,也有人做五色糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里,也要蒸煮五色饭分送左邻右舍。

五色糯米饭

鸭血粉丝汤

    鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。鸭血粉丝汤的市场现状堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

    重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

辣子鸡

热干面

    武汉自古是长江重要商埠,饮食融合各地特色。在众多小吃中,热干面最有名气,也是当地人 “过早” (吃早餐)的首选。将面条煮熟沥水,拌上香油等佐料,就成了一份 “爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”的热干面。据了解,热干面的前身切面,在史料中有记载。清朝 《汉口竹枝词》写道: “三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”





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