你会《做饭》吗?

程序员的文娱情怀2018-01-26 12:21:34

一、引子


视频-老北京炸酱面的做法  

   做饭这件事,人人都会,看起来也简单。


夫妻做饭,比翼双飞


    切点原料,热一点油,划拉划拉炒几下,再加点调料,不就成了吗?但吃的时候,嘴巴是不会骗自己的,好吃与不好吃,立刻见分晓。

    为什么看起来差不多的做法,做出来的品质却可能差别很大呢?


做饭刀法-切的大小


    因为做饭这件事,里面还是有很多很多门道和细节。说白了,做好饭,无非几点——刀工均匀,火候恰当,调味准确,然而就这么3点,做好却十分不易,也决不是一日两日之功。


做饭刀法-切的厚薄


    当然,烹饪也绝不是什么神秘的玄学,而是学问、知识和经验。

二、印象做饭

     在我的印象里,其实做饭不是那么的麻烦,可就是提不起精神来做饭,就是感觉太麻烦,事先要买菜,买回来还要洗菜,然后就是烹饪,最后整点面条或者是蒸点米饭也是必须的。最后才是等菜烧好了,饭煮熟了,才可以开吃,吃完,还要一阵地收拾残局,比如刷刷碗,洗洗筷子啦,等等。整个过程没有2小时,下不来的,亲!


做饭其实不难


     所以,我就一直不怎么做饭,印象中在家里的话也就做过一次面条,似乎还不是很成功。在天津那会一个人住,也就是煮一锅的面条吃两顿,炒菜是没有的事。

    后来我发现其实做饭并不浪费时间:首先,做饭并不浪费时间。做饭的时候,可以听音乐,调节心情;可以听书,不耽误信息的获取;可以自己思考问题,比如人生。其次,我们应该把时间浪费在什么地方呢?应该做更有价值的事,还是应该就用来打游戏。吴晓波曾说过‘把时间浪费在美好的事情之上’,而显然做饭就是这样一件美好的事。对于价值的区分,无论怎样,都是把眼前的事情做好,才谈得上追求更高的价值。


做饭是一件美好的事情


    做饭,是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满意,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

三、今晚做的第一顿饭

      眼看这2017年快过完了,我想着能为媳妇做点什么呢,“眉头一皱,计上心来”,对了,就是做饭,我可以为她做上一顿饭,也算是自己做饭道路的开始,将来还要做更好的饭菜。

     1)买菜:说干就干,骑车?从通惠河的夕阳余晖中回来,跳了一会小绳,我就鬼使神差到了菜市场,买一点挂面是必须的,然后,我拿了一板蒜薹,买了豆芽和土豆,就兴冲冲地回家了。


媳妇指导我做饭


     2)炒菜:媳妇半躺在床上看《教父》,作为我这次做饭的总指挥师,她只动口,动手的具体操刀的活我来弄。我先是打水把豆芽洗了两边,当然还有蒜薹和白菜。然后就是起火,将锅里的水烧干了,倒入些许菜籽油,浸没半个锅底,等1分钟左右,将切好的蒜薹,豆芽和白菜,依次倒入。这时候,菜和油在锅里滋滋地响,我就拿勺子翻炒,等一会,就依照媳妇她老人家的吩咐,开始加入酱油上色,加入陈醋增酸,最后才是食盐变咸。媳妇不喜欢味精,也不喜欢别的什么调料,所以我们老家我觉得非常美味的“南德调味料”我也忍痛没有加。


我炒的菜-豆芽白菜炒蒜薹


     3)煮面:差不多的时候,我看着锅里的热气,自己也有点成就感了,我拿了筷子,夹了两根豆芽,一吃,还阔以,熟了,我做的菜出锅喽。媳妇对我的饭菜处女秀给予了肯定,我也喜不自胜,然后就是煮面条了,这个更简单了,因为媳妇喜欢刚炒了菜的锅的味道,所以,我直接加了水,等水煮沸,就三下五除二地倒进老家挂面,一分钟过后,面就熟了。


两人笑开颜


   4)开吃:齐活,面条和小菜都有了,媳妇吃的也挺带劲,连夸我的手艺还阔以,我们也在家里的微信群里嘚瑟了一把。我发现这做菜,其实也不是那么难,关键啊,还是看你想不想做了。

四、别人做饭

      大家都说最喜欢吃谁做的饭,相信大部分刚开始都是自己的妈妈,后来可能就是自己的老婆(或老公)了。的确,妈妈做的家常菜,那叫一个香,关键是充满了家的味道,温馨无比。我最喜欢我妈妈做的捞面条了,每次我都能吃两碗,妈妈看到我吃的那么香,也觉得挺开心。现在我们常年在外,媳妇也会做捞面条,她做的也很棒,卤是蒜薹的那种炸酱面的风格,吃了也很带劲,跟家里的是两种不同的味道,都挺好的。


妈妈外婆媳妇做饭好吃


     其实,我觉得做饭最厉害最好吃的还是我的外婆,因为早年间我就是在她老人家那里长大的,她做面条都不用面条机,都是自己手擀面片,自己用菜刀切出来的。可见她做饭的厨艺高超,她烙的烙馍也是入口软嫩,卷了菜来吃,也是汁液醇厚,美味无比,配上她熬制的玉米?粥,一绝啊!

五、做饭的一些常识

  【01 关于食材】:


    01 【油】:这里要说的是超市里粮油区卖的那几种油。几乎都是黄色的粘稠状液体,不过原料不同,做出来菜的色、香、味都会不同,也有营养价值的区别。常见的油有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等,也有一些诸如葵花籽油、麦麸油的新产品。动物油也会带来特别的香味与口感。抛弃健康隐患,做菜、煮粥、吃馄饨等等都可以加一些猪油来提香。黄油也是一种很棒的动物油(指奶油炼出的黄油,传说中的植物黄油没吃过),煎牛排与夹面包,都会带来淡淡的奶香。

    02 【酱油】:要用好酱油,最基本的是分清生抽和老抽。其实就是熟酱油和生酱油的区别,生抽可以拌凉菜,老抽最好炒菜用。老抽是酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的;生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽颜色深且味道浓,一般用于红烧一类的菜肴,主要为上色。而生抽则颜色比老抽浅味道鲜一点,主要用于凉拌菜、清蒸及浅色菜肴。


食材的选型也很重要


     03 【猪肉】:买猪肉不能只看是肥肉还是瘦肉。为什么有一道菜叫“糖醋里脊”而不叫“糖醋瘦肉”?还有,超市里会卖一种东西叫“嫩肉粉”,说是能改善肉质,不过不建议使用,腌肉时拌一点淀粉就好了。

     04【勾芡】:其实就是在汤水里加淀粉,会让汤汁变稠,更有质感。不过可不要以为往锅里洒几勺淀粉就是勾芡了,既然是“勾”,就要先把淀粉放在小碗里,用凉水勾兑均匀后再下锅。否则热锅下生粉,做出来的就是疙瘩汤了。

    05 【储存调料】:去看看身边的蚝油、面酱、老干妈…几乎都会标注一行小字——“开盖后需冷藏”。不知道有多少打开的调料瓶躺在常温里中枪了?基本所有带水分的调料都会有这么一个储藏要求,尤其是用密封包装的,暴露在常温中的话,保质期会大大缩短。不过有两项例外,一是酱油、醋这种稀到根本没营养的,二是蜂蜜这种浓度高到可以“压破”细菌细胞的。脱水的调料倒是可以常温储存很久,比如盐、糖、淀粉、胡椒等等。不过切记要避光避湿储存,尤其是糖罐最好密封,不然受潮不说,还会招蚂蚁。不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

【02 关于技法及其他】:


     1) 做菜要热锅凉油:很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。这里提醒大家,烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。


做菜要热锅凉油


    2) 蔬菜的清洗:蔬菜买回家都要清洗,因为怕有残留农药,所以一定要在水里反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。


煮面也有讲究


   3) 煮面条:煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;或是在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

六、写在最后

    做饭不仅是女人的事,实际上会做饭的男人更有魅力,大厨一般也都是男人,所以,广大男同胞们,咱们也不能坐享其成,也要“自己动手,丰衣足食”,像彭于晏,谢霆锋那样的帅哥厨师,你值得成为!


会做饭的男人有魅力



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