【富蓝特宝典】天津人冬天必吃的十种腌菜 不会腌制你就OUT了!

天津市房产总公司2018-07-06 06:58:32


天津人冬天必吃的十种腌菜 不会腌制你就OUT了!

自己做腌菜

图的就是一个好吃、干净、省心

再也不用担心那些看不见的添加剂啦!


1.腌黄瓜


原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。


做法:

1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。


2.爆腌萝卜


原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。


做法:

1、准备原料。

2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。

3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。

7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。


3.腌酸辣萝卜


原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。


做法:

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。


4.开胃酱萝卜


原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙


做法:

1、白萝卜半根,大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦


5.腌子姜


原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。


做法:

1、仔姜刷洗干净,不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。


6.香脆黄瓜丁


原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。


做法:

1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。


7.腌糖蒜


原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。


做法:

1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。


8.腌泡椒凤爪


原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。


做法:

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。

2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。


9.腌蒜薹


原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒


做法:

1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。

2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。

3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。

(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)

4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。


10.麻辣腌黄瓜


原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻


做法:

1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。

2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。

3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。

4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。

5、用力把辣椒,姜片捣碎。

6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。

7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。

11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。



爱做饭的朋友,看了不保存才怪!


蒜香辣炒虾:

1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟


椒爆肉片:

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味



葱爆羊肉:
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

蒜香排骨:
1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。
提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。



酸菜鱼:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。



木须肉:
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。


龙井虾仁制作过程:

一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。


溜肉段:

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。



北京炸酱面:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


友情提示:
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了


辣子鸡:

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!


口水鸡:

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。



可乐鸡翅:

1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。



咖喱鸡块:

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块焯水,去除血水;
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。



家常炒面:

1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。



鸡蛋的九大误传!我竟被骗了20多年丨真相

中国经济网

误区一、农家蛋有营养



市场上都说家养的鸡蛋比养鸡场养的鸡蛋更具有营养价值。但是经研究表明,里面所含的营养价值相差无几。还有就是农家鸡的生存环境很令人担忧,受到粪便污染的可能性大,养鸡场的鸡统一管理,相比较而言,更加健康。




误区二、红壳蛋比白壳蛋有营养


红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗?通过科学研究告诉我们,红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。


三、蛋黄越黄越有营养


“红心鸭蛋”大家应该还有印象,蛋黄确实是好东西,鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上,如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的,而且还会带来安全隐患。但是消费者没有必要谈蛋黄而色变,没有被化学污染过的,依然是有营养的好食品。


四、毛鸡蛋是滋补品


毛鸡蛋就是死胎蛋,是没有完成孵化的鸡蛋,吃了之后对身体极其不利,毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生变化,绝大多数的营养在胚胎发育过程中,都被消耗掉了,跟新鲜的鸡蛋是没法比的,而且毛鸡蛋极易被微生物感染,是细菌的温床,专家指出,吃毛鸡蛋不仅不能滋补,甚至有可能危害身体健康。之前小编见街上卖毛鸡蛋的,还想买来着,想起来就害怕。


五、煮鸡蛋时间越长越好


专家指出:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。


六、生吃鸡蛋更有营养


小编在这里告诉大家,研究表明吃生鸡蛋是非常危险的,因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等。告诉身边的朋友,不要生吃鸡蛋,很容易感染细菌。


七、鸡蛋不宜和豆浆一起吃


一部分人人为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收,但是科学家告诉我们:豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。


八、感冒时不能吃鸡蛋


专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养,大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹,蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。


九、产妇要多吃鸡蛋


在我国,孕妇是受到特殊对待的人群,坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗,但是医学专家做过实验:孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。吃多了会增加肠胃负担,一两个足矣,再吃点蔬菜,瓜果等以求达到膳食平衡。


那如何才能挑选出好的鸡蛋呢?


1、感官鉴别

新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。


2、手摸鉴别


优质的鸡蛋重量适中,劣质鸡蛋手掂重量轻。


3、鼻子嗅


用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。


4、耳听鉴别


拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜蛋音实,用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。








来源:生命时报



✅小时候的美女是这样的,现在却是这样的.......谁写的?太现实了!

中国富豪俱乐部


小时候,我们玩的游戏是这样的

现在,我发现游戏都成这样了...

小时候,晚上睡觉我家都不用锁门(那时候也没啥给人偷的)

现在家里必须安防盗门才觉得踏实......

小时候,我在路边扶起老人,

老人冲我微微一笑,我心头暖暖的,值了!

现在,我在路边扶起了老人,

老人冲我微微一笑,我心头一凉,妈的完了!

小时候,特别羡慕两个人结婚就能过一辈子。

现在,人们动不动就约炮、出轨、离婚……

小时候,邻里之间借个酱油借瓣儿蒜,特别其乐融融。

现在,我住楼房,邻居长什么模样说实在的,我真不知道......


小时候,特别喜欢姑娘那大方,清纯的样子。

现在,好多姑娘成了这样子,唉......


小时候,两个人谈恋爱看的是感觉。

现在,一说谈恋爱先问有没有车、有没有房……

小时候,我特盼着过年,因为大家聚在一起热闹!

现在,我同样盼望过年,只图清净,

只有过年那几天没有工作烦恼...

你认同吗?如果你觉得此文不错要给朋友们也看看,说明我们心里有一种默契!




知青历史纪录片,百万知青都收藏了


文章来源知青社区 如侵权请联系我们删除



知青历史纪录片(全长:31分59秒)

在中国,知识青年指从1950年开始一直到文化大革命结束为止自愿或被迫从城市下放到农村做农民的年轻人,这些人中大多数人实际上只获得初或高中教育。

中华人民共和国成立后,为了解决城市中的就业问题,从50年代中开始就组织将城市中的年轻人移居到农村,尤其是边远的农村地区建立农场。早在1953年《人民日报》就发表社论《组织高校毕业生参加农业生产劳动》。1955年毛泽东提出“农村是一个广阔的天地,在那里是可以大有作为的。”成为后来知识青年上山下乡的口号。从这一年开始共青团开始组织农场,鼓励和组织年轻人参加垦荒运动。当时,美术家朱宣咸1958年创作的作品《知识青年出工去》,就非常典型生动的记录了在那个特定时代知识青年的画面。1962年开始有人提出要将上山下乡运动全国化地组织起来,1964年,中共中央为此特别设立了一个领导小组。

1966年,在文化大革命的影响下高考停止,到1968年为止许多中学毕业生即无法进入大学,又无法被安排工作,此外66至68年文化大革命的动乱使得中共领导机构意识到他们需要寻找一个办法将这批年轻人安置下来,以免情况失去控制。1968年12月22日毛泽东授意《人民日报》发表了题为《我们也有两只手,不在城里吃闲饭》的文章,其中引用了毛泽东“知识青年到农村去,接受贫下中农的再教育,很有必要……”的指示,1969年许多年轻人因此下乡去农村。全国也开始有组织地将中学毕业生分配到农村去。从1971年开始,知识青年在农村的许多问题开始不断暴露出来,同时中共开始在城市中将部分工作分配给下放的知识青年。不过这样回到城市中的知识青年大多数是通过关系得到回城的机会的。到1976年连毛泽东也感觉到知识青年问题的严重性并决定对这个问题重新做考虑。但到这时为止每年依然有上百万知识青年被分配上山下乡。毛泽东的逝世使知识青年问题暂时被搁置。


1977年高考被恢复,大多数在农村的知识青年想方设法要回到故乡去。1978年冬在云南的知识青年以请愿和罢工的形式来将他们的要求表达出来,再次使的中央感觉到问题的急迫性。1980年5月8日,当时中国共产党中央委员会总书记胡耀邦提出不再搞上山下乡。10月1日中央基本上决定过去下乡的知识青年可以回故乡城市。


从50年代到70年代末上山下乡的知识青年的总数的估计在约1200万至1800万之间。



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