炸酱面的做法

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2018-11-28 10:51:43

炸酱面的做法

香菇肉末炸酱面

健康功效:

干香菇:补虚、健脾、化痰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

五花肉末3两(150克)

干香菇5朵,浸泡发后切成末

面条

小冬笋一个,焯水切成末

淀粉15克

凉水20克

料酒10ML

甜面酱30克

菜谱做法:

  • 1.将材料都切成末状备用,10克淀粉冲入30克凉水搅拌均匀成勾芡水备用

  • 2.在锅中炒香蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入15ML料酒略炒

  • 3.加入50克甜面酱和肉末炒匀

  • 4.加入蔬菜

  • 5.炒匀

  • 6.加入热开水与酱持平即可

  • 7.查看汤色,感觉很偏淡的话就加入点老抽上色,开大火煮上几分钟

  • 8.看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度

  • 9.下面条

  • 10.出锅淋于下好的面条上即可

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菜谱小贴士:

1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;
5、肉末一定要选择有3分以上肥的,口赶最佳;


韩式炸酱面







健康功效:

黄瓜:利水、清热、解毒
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

手擀面250G

鲜虾仁200G

豌豆一小把

黄瓜半根

胡萝卜半根

火腿肠半根

鸡蛋一个

葱伴侣酱4汤匙

料酒1汤匙

白胡椒粉1/2茶匙

葱花少许

韩国红辣酱1茶匙

菜谱做法:

  • 1.锅里放水,大火煮开后放入面条煮

  • 2.虾仁切小丁,用料酒和胡椒粉入味片刻

  • 3.黄瓜,胡萝卜,和火腿肠切丝,鸡蛋打匀,摊到炒锅里成蛋皮,盛出切粗丝

  • 4.面条大火煮熟至没有硬心,捞出过凉水,豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟

  • 5.豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释,酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜

  • 6.锅里油烧热,放虾仁然后煸炒至变色

  • 7.放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠

  • 8.放入葱花调味,最后放入豌豆

  • 9.将做好的炸酱淋在煮好的面上,配上菜码

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菜谱小贴士:

正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱,味道和豆瓣酱出入蛮大的,更黑,炸酱的时候需要放糖。
葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱,这个甜度够了,不必再多放糖。
韩式炸酱面一般用洋葱调味,我个人不喜欢吃洋葱才换成葱花的。
炸酱面在韩国也是舶来品,出处自然是咱们中国的炸酱面了


特色炸酱面


健康功效:

香菇:补虚、健脾、化痰
西红柿:健胃、消食积、生津止渴
洋葱:健胃、祛痰、利水

食材用料:

干黄酱100克

瘦猪肉50克

干面条适量

香菇5朵

西红柿1个

啤酒1罐

洋葱半块

1块

蒜薹少许

菜谱做法:

  • 1.取出干黄酱盛到一个碗内

  • 2.边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开

  • 3.搅拌至没有干黄酱块即可

  • 4.香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁

  • 5.西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末

  • 6.锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒

  • 7.把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒

  • 8.翻炒几下,香菇倒进去

  • 9.香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去

  • 10.西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊

  • 11.西红柿丁炒烂以后加入黄酱

  • 12.用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了

  • 13.把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其爽脆口感

  • 14.锅中水烧开,把面条下入锅中煮


  • 15.面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可


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鸡西炸酱面


健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
白糖:富含碳水化合物

食材用料:

鸡蛋两个

番茄两个

面条300g

白糖一茶匙

六月香豆瓣酱两汤匙

菜谱做法:

  • 1.准备材料

  • 2.鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁

  • 3.起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用

  • 4.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊

  • 5.加入两汤匙豆瓣酱和少量的水

  • 6.用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水

  • 7.然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火

  • 8.汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗

  • 9.在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可

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菜谱小贴士:

1.鸡蛋入油锅要立即用筷子打散,这样成碎絮状,才能更好的吸收炸酱汁的味道。
2.番茄先在顶上用刀划个十字,再放入开水烫两分钟后,取出,很好剥皮,这个大家应该都晓得。炒番茄的时候加点白糖,番茄会更容易出沙起糊。(记得选成熟的番茄,口感好)
3.整个过程不加盖,炸酱就是要不停的炒才好吃。我用的是不辣的六月香豆瓣酱,咸味足够支撑整个炸酱,所以没有再加盐和其它调味料。如果你口味重,可以用辣的豆瓣酱,酌情加盐。