陕西扶风一口香臊子面

青春扶风2018-10-21 08:38:58

新春走基层·陕西扶风一口香臊子面

一口香,顾名思义,一碗一筷子面,一口放进嘴里,让人流连忘返。一口香是在岐山臊子面的基础上精工细作,是扶风县的一大特色。

正月初六,是家住法门寺附近老孙家的待客之日。按照当地风俗,待客主家早饭做扶风臊子面,中午宴席上提供炒菜和自家蒸的馒头。肉臊子、葱花、豆腐干等食材都是提前备好的,当天只需浇汤、煮面就好。

上午7点多,孙奶奶就开始生起灶火,拉动风箱,烧汤。

面是前几天拿自家产面粉到镇上铺子去现压的,新麦面格外劲道,绝不粘锅,吃起来顺滑中带着嚼劲。

醋要选当地的岐山醋,将菜籽油烧热,再倒入岐山醋,捞出备用。这样的醋才会有酸香,让人更有食欲。

用鸡汤打底,放入肉臊子,加水、醋、盐等调料,再加入葱花、豆腐干、鸡蛋片等辅料,这一锅汤就备好了。

上午9点钟左右,孙家的客人陆陆续续来齐,婆婆媳妇一起上阵,面条煮好后过凉水,挑一筷子面放入碗中,再浇上酸汤。家中的小辈端出面条,给客人享用。每个客人至少能吃十来碗面,客人吃的满足畅快,主家待得高兴、周到。

可以说,没有臊子面,就不算待好了客。从饮食风俗知当地人性情,热情好客、性子豪爽。

“为什么早上第一餐一定要吃面呢?”,孙奶奶憨憨地回答“早上吃面,实在,顶饱。”(图/ 唐智瑶)

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