云南米线

红云红河2019-05-19 03:04:22

  米线是著名的汉族小吃,是云南人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、小锅米线、豆花米线、砂锅米线等。今天,小编和大家一起去看看吧。


过桥米线



  传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭读书,他的妻子每天都要过一座桥给他送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,但因途中有事耽搁了,等回来发现土罐里的鸡还是热的,打开一看,上面有一层厚厚的黄油,于是就用鸡油烫米线给丈夫吃,书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过,所以书生起名为“过桥米线”。


鳝鱼米线



  鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事。有一年,有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺,可是,他家穷得半年没吃肉,哪来米线"帽子",急得没法,老人就捉鳝鱼来做"帽子"待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:"鳝鱼米线"。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精,越来越好。


小锅米线



  在特制的小铜锅中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸,然后加入米线煮沸,再加入少许酱油调色,放入适量油辣椒,酸腌菜等,最后用碗盛出,一碗香喷喷的砂锅米线就做好了。


豆花米线



  先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。


砂锅米线



  将米线放入砂锅内,食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料,然后用火煮熟即可使用。


其他米线

凉拌米线



罐罐米线



炒米线