北京的炸酱面

拉洋片儿的起飞了2019-07-05 04:10:57

来这里找志同道合的小伙伴!



大家好!我是阿兜哏张~今天就由我来和朋友们聊聊北京的炸酱面~



说到面条,最早可以追溯到2000多年前的汉代,那时候不叫面条,叫“汤饼”,早期的汤饼呈片状,以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期,已基本形成。


北京炸酱面的由来

而说到北京炸酱面的由来,就得提到一个人——慈禧。相传清朝光绪年间,八国联军入侵中华,慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃至西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。当然了,这种说法只是民间传说,并没有经过考证。





吃炸酱面的讲究

这面分两种,一种是抻面一种是手工切面,抻面就是自己和面自己做的,现在市面儿的面铺里也有卖手擀面的,但是用机器轧的,比不了手抻的,抻面筋道有嚼头,吃起来滋溜溜不塌锅。

北京人吃炸酱面,天儿冷的时候,锅里的面煮熟了不过水直接捞出来就吃,这叫吃“锅挑儿”,天儿热的时候,过水,把面汤篦净再配上各种菜码儿,这叫吃“全面码儿”



接下来是这炸酱。

老北京炸酱面的精髓就在这炸酱上,常见是猪肉丁炸酱,用半肥半瘦的五花肉丁加葱姜蒜在油锅里炸炒,再加稀黄酱,小火10分钟,这时肉丁就被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。除此之外也有用虾仁,里脊,玉兰片的三鲜炸酱,还有鸡蛋炸酱,豆腐丁炸酱,烧茄子炸酱等,从前的北京人都喜欢用猪油炸酱,因为趁热吃起来特别香,但是等凉了就凝固了,所以现在也有人用色拉油炸,吃着也健康。



咱再接茬儿说说这菜码儿。

“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;

芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;

豆芽菜去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细儿;

心里美切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿;

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

这顺口溜一念,口水哗啦哗啦的掉落在地上了,这菜码儿一上,从春天的香椿到冬天的心里美,这一年四季您就都在这一碗炸酱面里吃全乎了.....



北京地道的炸酱面馆儿

当然了,您要是觉着自己在家做太麻烦,您也可以走出家门儿,找家地道的炸酱面馆儿享受。那么我就在这里给大家推荐几家不错的馆子。




海碗居

人均:¥64

地址:甘家口大厦西北侧增光路11号



老北京炸酱面大王

人均:¥48

地址:东兴隆街56号商界大厦A座一层



顺心宅

人均:¥55

地址:花家地小区水源五厂40号




部分图片来源网络

由公众号拉洋片儿的起飞了(ID:qifeila2018)编辑整理

如有侵权,请联系我们



非常感谢关注我们的小伙伴!

我们同时会在在喜马拉雅FM 和 网易云音乐上上传我们的电台节目

届时请搜索《油儿兜哏你说》收听!

您也可以扫描下方二维码传送门或是点击最下面“阅读原文”收听电台节目

如果有什么意见和建议,一定要留言给我们!

另外如果你身边发生了什么有趣的事情想要跟我们分享,也请在公众平台留言给我们,我们的黑油儿老大哥,看到了也都会逐一回复你们哒!

没准儿我们下一期的要聊得话题就是你的故事呐~

最后的最后,在起步的初期我们仍旧有很多的不足,希望大家多提宝贵意见我们会不断努力和进步。

那么,亲爱的听众、观众老爷们,我们下期见!

么么哒~




直接戳原文,油儿兜哏你说电台,等着你们...