如何做一碗美味爽口的老北京炸酱面?

舌尖南阳2019-11-07 13:09:32

北京人的家中,一年四季少不了的,就是冰霜里会放在一碗炸酱。油亮亮放了肉丁的炸酱,夏天就着过水凉面和独头蒜;冬季热腾腾的手擀面,浇上两勺酱,放满菜码,香的不行。炸酱,10个家庭,会有10个家庭的做法,但都不会去外面的馆子吃炸酱面。这是北京人最家常、也是最有温暖幸福感的一种美食。

老北京炸酱面准备工作:

选取上好的五花肉,或后腿肉。

老北京炸酱面榨油小料:

葱姜蒜,八角,花椒,

香叶,辣椒,小茴香,

冰糖。

老北京炸酱面的主要酱料:

六必居干黄酱,六必居甜面酱,

郫县红油豆瓣酱。

老北京炸酱面酱料制作:

将猪后腿肉,肥肉用到片下来,

切成小肉丁待用。

在将瘦肉部分用刀切小丁用蛋清,生抽生粉搅拌上劲待用。

将切好的肥肉丁,用开水煮透待用。

将干黄酱,甜面酱,红油豆瓣

按照2/1/1比例配比到碗中用温水

稀释化开。

放入少许花生油,将榨油的小料进行榨油,

把葱姜蒜炸至棕红色用漏勺全部捞出来后,

放入肥肉丁,煸出多余油脂。

再把瘦肉丁放里面煸草断生,先放入红油豆瓣煸香后。再放入混合酱料。小火不断的煸炒,

以防糊锅低。

待看到炒制的炸酱出油后进行调味,放少许白糖,鸡精,味精,搅拌均匀后关火。

关火后切配点葱花放酱锅里搅拌均匀。

待酱冷却后即可使用。

老北京炸酱面面条当然是手工的好。

配菜按正宗讲究的话有八小碟:

黄瓜丝、豆芽、橄榄丝、黄豆、

青豆、薄荷叶、小葱花、甜蒜。

老北京炸酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿,下锅焯熟,然后放入盘中备用。

紧接着将黄豆、青豆下锅放个小料包放点盐煮八分熟,浸泡入味备用。

待一切准备就绪,然后锅中加水,水开时下进切好的面条,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮得太烂,可以用冷开水冲掉面糊,这样爽滑好吃。

面条捞出沥水,放入大碗中。这时可以浇入制作好的炸酱面料,放入调味的各种配菜,一碗老北京炸酱面,就出锅了。

好滋好味,让你真正享受到老北京的饮食文化。