这几家过桥米线不烂大街,每一家都很精致!

鲜城昆明2018-11-08 15:56:35

1

鱼汤过桥米线你吃过吗?

味彩

地址:翠湖西路1号(省科技馆内)

时间:11:00 - 22:00

价格:鱼汤过桥米线58/套,菌汤过桥米线/98套

电话:18213017302 400-8871911


在翠湖边上矗立着一坐幽静的森林餐厅,绿意满满的庭院,小桥流水的氤氲,自有一份闹中取静的从容与内敛。

经过半年多的筹备,味彩华丽推出两款店内特制的过桥米线,鱼汤锅与菌汤锅两款,鱼汤过桥米线58/套,菌汤过桥米线/98套。

店里所有食材都是直接与第一手供货商对接,保证食材的质量。楚雄武定的土鸡,养够时长才购买,香格里拉的火腿,因海拔高,腌制过程少盐,进而口感更为适宜,保证三寸长的豌豆尖等等。

有别于市面上鸡汤骨头汤的过钱米线,味彩的过钱米线以鱼汤和菌汤味为汤底。

新鲜的鲫鱼煎至金黄,再加入鸭嘴鱼用大火煮,为什么要用两种鱼,师傅说,鲫鱼增加汤底的奶白色,鸭嘴鱼则保证肉香。

值得一提的是,米线所使用的鸭嘴鱼就养在味彩的花园水池里,食客还可以近距离观赏。

超大的一碗汤底,肉眼能看到的浓稠,鱼片和肉片提前已经用蛋清腌制好,直接下入汤底即好,先生后熟的顺序。

忍不住先喝几勺鱼汤,真的很浓,唇齿之间包裹着的都是鱼的鲜香,师傅说既然做鱼汤,他希望做到的效果便是,喝到鱼汤,就感觉像是吃到了鱼片。

米线特别的爽滑,鸡肉块很香,酥肉几乎入口即化,火腿咸味不重,带着点韧性,和米线夹一块吃,完美。


2

让靳东吃了再来的过桥米线

悠米花园

地址:财盛巷12号

时间:09:00 - 00:00

价格: 人均70

电话:0871-63618822

听说云南女婿靳东来昆明去了悠米花园吃米线,赶紧跟风去瞧个究竟。

店位于市中心,走进小门转进去就被它惊艳了。庭院中心有一棵滇朴,旁边有玉兰花、樱花,桌椅、吧台、花坛,没有规章随意摆设,却又到处花了小心思:树上有飞不走的鸟,墙上有名作,连洗手间也美美的。随意中的精致,一份悠闲惬意就这么出来了。

这份悠闲惬意也吸引了琅琊阁主靳东,来了好几次。

阁主爱的是店里招牌山风过桥米线,汤底用山野圈养的深沟鸡、老火腿、腊鹅等熬制,搭配火腿、山沟鸡片、鱼片、肥牛、鹌鹑蛋等,其他还有菊花、玫瑰花、酥肉、油炸鸡枞、卤豆腐丁……

配菜丰富,色味俱佳。米线也很讲究,上等御贡白米手工制作,口感糯糯的。

店里中午供应过桥米线,下午有下午茶、火锅、炒菜等,晚上这里又成了清吧。

所以想去吃过桥米线,一定要在中午。

店里还有一道招牌菜——凤鸣深山臻品深沟鸡,也是吸引无数食客。还有海鲜、小吃、靓汤……想要完全品味它的精致,真的需要去很多次。

3

春城最精致的过桥米线

隐蘆

地址:前卫西路万和花园T12栋101

时间:10:30 - 17:00

价格: 人均96元

店主微信:wanheyinlu(每天仅限18套,需提前预定)


只一眼,便被古朴雅致的环境和精致的小碗小碟吸引,诧异于,在春城竟然有人把过桥米线做得如此的精致和小资。

绿植、清水、实木桌椅、工艺制品、笔墨纸砚、回环的精美小单间等等,每一个细化的部分都透着几分从容的清雅和写意,像是一个美学生活的聚合平台,包罗生活的万象。

店主姐姐引我到用餐的单间,整齐的餐具和搭配米线的小食早已经布好,只在等待客人的来到。

完全可以比肩西餐厅亦或咖啡馆的内设,每一个细小的部分,都可以感受到的诚意。

用餐之前,来一碗鸡汤,再好不过,滚烫的汤底滋滋声唤醒你的味蕾。

店主姐姐会耐心介绍放菜的顺序以及相关的事宜,至于米线的味道怎样,惊喜,当然,等你亲自来邂逅。

在一碗温热的鸡汤、精致的过桥米线,亦或中式甜品的浓情缱绻之间,由胃极心,在美食和爱之间,让“心境”归于“心静”。

店主姐姐很好,很亲和,因为每天只有18套米线,喜欢的小伙伴,需要提前微信预定,店主姐姐的预定微信:wanheyinlu。


4

翠湖有熙楼,楼里有佳宴

熙楼

地址:翠湖北路100号(翠湖公园西门对面)

时间:11:00 - 02:00

价格: 人均100

电话:4008871911

在翠湖边上,有座熙楼,顺着门口的道儿进到大厅,灯影璀璨,古色古香,民国装修风格,颇有老上海的味道。

四楼的露台敞亮开阔,翠湖尽收眼底。到这高格调的地方用餐,舒适。

餐厅做的是组合菜,粤菜、川菜、滇菜大厨都有。滇菜的代表自然是金汤银线。

浓厚纯正的鸡汤,十几种配菜,爽滑的米线,就着这优雅的环境,这一碗过桥米线吃得舒服。

顶楼还有庖丁牛肉火锅,吃过最赞的牛肉火锅就是在这儿了。

牛肉选用店家自己在西双版纳天然放养的黄牛,没有经过排酸冷冻处理,绝对的无添加。

部位也有讲究,吃哪里切哪里,厨师手法娴熟,肉片薄厚均匀。

装盘上桌,碗里还有小标签,上面写有肉的部位和涮煮时间,很贴心。桌的这一盘肉五六个小时前还长在牛身上,就是这么新鲜。


5

追求“过桥”本来的味道

本味之源云南过桥米线

地址:南强步行街巷5-3号

时间:10:30 - 22:00

价格: 人均48

电话:0871-63620163

坐在本味之源的二楼窗边,抬头可以看到这条百年步行街上的文化缩影。古木制作的桌椅让每一份食物都有了文化的韵味,文化背景下的过桥米线更具传统的魅力。

在本味之源里,不论是过桥米线还是过桥凉米线,所有的米线都是由新鲜的米粒为料制作,米线中的米香味十足。

汤烫后鲜香甜咸,味道的层次感极强。凉拌后香辣弹劲,食欲大增。

每日用老鸡、老鸭、火腿、扇子骨、筒子骨经5-6小时熬制成高浓老汤,滚开的汤底盛入加厚的大瓷碗中,端到食客面前时仍旧保持着翻滚之势,汤气的香味扑鼻。

30分钟后,瓷碗保护的汤底依旧是舌头不敢触碰的温度,有效地保证了汤底的口感和营养,而且所有的老汤当日制当日用,绝不过夜。

由18种辅材组成的配料被盛装在九宫格的竹木盒中,是过桥米线的点睛之处。美观时尚,干净健康。而且所有配料下入碗中顺序也很是考究。

选用鹌鹑蛋代替鸡蛋搅拌薄鱼片、无皮虾等生肉,最先倒入滚汤中,肉质更嫩滑。再将鲜花、竹荪、茭白、豆芽等蔬菜倒入汤中轻度灼烫。

最后将米线倒入,依据个人口味放入葱、芫荽等辅料,以上这些才是过桥米线正确的打开方式。


6

这家店可不只有过桥米线

云水南山

地址:盘江西路271号金房宫酒店一楼

时间:10:00 - 23:00

价格: 人均50

电话:13769188678

走近店里只看到一群厨师在半开放式小厨房前忙着,小锅米线一锅接一锅开煮,还有豆花米线、卤饵丝、大酥牛肉面。

别以为这就是家小吃店,店里的招牌是过桥米线。

过桥米线共有三种不同口味,最实惠的18元一套,是大众口味。菌汤过桥米线则是48元一套,菌汤自然更香。

最高大上的是状元过桥米线,配菜很丰富,还有蒸蛋、汽锅鸡、烤鱼,都是一人的分量,刚刚好。

你也别以为店里只有过桥米线,其他高中档菜品也多着呢。

清蒸诺邓火腿,切成厚片,不用调料,入口软绵糯香,宣威人民自家腌制的火腿,色香味俱全。

诺邓火腿不够,再来尝尝其他肉。石锅焖羊肉超级香,羊肉来自寻甸,都是连皮带肉的块状,很有嚼头,汁水浓郁,羊肉膻味不是很浓。

摆成花儿状的招牌萝卜皮简直不能不点,用植物染成漂亮的紫红色,片片带皮,酸甜适口,别提多爽,简直是解腻神器。


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