开凯迪拉克的厨师——从摄影记者到米线老板

中厨联Kitchen2020-06-01 09:28:33


  “只卖鳝鱼米线”老板任亚伟和他的凯迪拉克



  

  

  今年1月的一天,我在云南省餐饮与美食行业协会的年会上,邂逅了10年前的报社同事任亚伟先生,这个过去的摄影记者,今日却站在主席台上领取亚洲杯世界厨师大赛的奖牌,令我惊诧:一个文质彬彬的摄影记者,是怎样与获得国际比赛大奖的厨师关联在一起的?

  一聊才知,我这个昔日同事,早就转行做了米线馆子的老板,过着品位生活:开凯迪拉克、用苹果3G手机、抽美国烟丝、喝原装进口红酒、经常打打高尔夫……他与普通的米线馆子老板不一样。他说,他的生活原则就是要求所有的最好:做事做到最好,享受需要最好,不管到什么地方,吃最好的、玩最好的、住最好的。花钱买来的是健康与快乐,买来的是潇洒。

  永远自由的人

  在开米线馆子前,任亚伟干过很多事,他开过玉溪第一家健身院、第一家高档手表店,还开过采石场,开过体验用品店,贩卖过气球,摆过夜市摊,走私过汽车,进口过水果、出口过蔬菜,经营过山庄,卖过鲜花,还当过3年多的摄影记者。

  一个开医院的老板级朋友普先生,比任亚伟更有钱,他这样评价:“任亚伟是一个不正常的人,只要冒出一个新念头就会马上去做。他永远没有钱,也一直是最富有的人,他在精神上永远都是一个自由的人。”普先生的说法是,任亚伟“守不住”、“闲不住”,20多年前他就在玉溪开了第一个健身院,好好的突然就不开了;本来专门为红塔集团供应石料的他,突然又失踪了。如果他守得住采石场这个行业,他早就是千万级别的富豪!

  能折腾的任亚伟,生活能力极强。普先生说:如果给他一张机票、收光他身上的钱,将他送到一个陌生的地方,3个月之后他依然会风光地回来,也许还赚了一大笔钱。有一年,他从西藏拍摄一个水葬专题回来,出了车祸,头上做开颅手术两次、花光了所有的钱,修养了好几个月,身无分文的他,很快进入新生活,那年春节,他在玉溪菜市场门口卖气球赚钱,一个老朋友看见都被感动哭了。那年,玉溪市场上的20万个缅甸气球,是他从缅甸贩回,又批发出去的。

  辉煌过的记者生涯

  任亚伟从小喜欢摄影。出了车祸,修养躺在家里的时候,他看到报社招聘摄影记者,康复之后去应聘,一干就是三年。记者生涯里,有10个月一直保持在报社的前三名奖励中,是任亚伟最得意的事。他冒险暗访拍摄的许多作品,在社会上引起了不小轰动。他的摄影作品,曾经在云南省摄影大赛上获得佳作奖,世纪之交他在龙门上拍摄的昆明全景,成为他最值得骄傲的作品。

  问起为什么不继续干摄影记者?任亚伟说,一是玩够了,一个行业干长了就没有意思;二是因为遇到了一次打击,让他觉得,不当记者心情会更好过一些。那次,他苦战了一个通宵拍摄的某地大坝倒塌引发命案的照片,因为某些原因不许发表,这让任亚伟十分沮丧。

  米线店老板的责任感

  干过很多工作后,任亚伟有一年突然开了一家米线馆,老朋友问他的都是同一句话:“你能守多长时间?”令人意外的是,这一次他守了近10年,一守守出了个“餐饮名店”。在玉溪,人人都知道有一家名叫“只卖鳝鱼米线”店,每天都人满为患。5元一个小碗、10元一个中碗、20元一个大碗的鳝鱼米线,如今成了玉溪城的一绝。很多昆明人,会专门驱车前往玉溪,到任亚伟的“只卖鳝鱼米线店”排队品尝。这个米线店每月盈利几万元,他接着开了“只卖趴猪脚米线店”,以及1000多平方米的千层浪饭店。

  任亚伟初中毕业,也从未进过烹饪学校,却靠悟性研究出了大家都爱吃的传统玉溪鳝鱼米线,畅销了很多年,这已是个奇迹。前年,他才正式拜中国烹饪大师王黔生为师,有了师傅。任亚伟说:“这当中的成功,是我对生活的态度,做事一定要做到最好、做到行业最好。”

  做餐饮,任亚伟有一种天生的责任感。他说:“饮食业是最低端的,人人都可以进来玩一玩;同时也是最高端的,它关乎人的健康。”因此,任亚伟认为,有良好道德的人才有资格经营餐饮,否则应该禁止。说起这些,任亚伟很激动:“食品安全已很难保障,泔水油、农残、激素、抗生素泛滥,假冒伪劣的鸡精才2元一公斤、酱油才几毛钱一公斤,急功近利的经营者往往采购这些崴货来加工食品出售,危害的是民众。”

  总结鳝鱼米线店的成功之道,任亚伟说这源自于他的社会责任感,他要求供货商给他的货品都是安全的、符合国家标准的,他购买的味精、酱料等花费的资金,都是许多餐厅的三倍,为的就是保证食品的质量与安全,让人们吃起来放心。“如果原材料不好,厨师有天大的本事也没有办法!”

  拿松花糕到国际上获奖

  任亚伟是玉溪饮食行业协会秘书长,2008年获得了云南烹饪大师的荣誉称号。2008年9月5日,任亚伟到中央电视台参与了《美食冠军》节目的录制,节目中,因一首《有一种爱叫做放手》而走红的歌手阿木拜任亚伟为师,学做云南炒饵块,让云南风味风光了一把。

  2009年,任亚伟在泰国的第一届亚洲杯国际厨师烹饪大赛上,荣获了“亚洲最佳面点大师”荣誉称号,他制作的云南传统名点松花糕、荞包、丁丁糖等,第一次赢得了国际大赛的认同,北方人面点制作的坚冰被云南人彻底破了。为了参加这次国际大赛,他还自己设计制作了装饰着中国结的餐具,在外观上就别具一格,与国外豪华的餐具形成强烈对比,四两拨千斤,轻巧取胜。

  松花糕作为传统的滇味名小吃,已经失传很久。任亚伟说,之所以选择松花糕参加比赛,是因为他清楚,这道小吃的无穷魅力在于生态、健康。“松花粉早就成了‘国宝级’保健品,它含有丰富的营养成分,有‘微型营养库’之称,而且还有抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调整机体代谢等功效,其保健和治疗作用已得到国内外广泛的认可和应用,而松花糕的主要成分就是松花粉。”

  采访那天,任亚伟做了获得国际大奖的松花糕,金黄色、香喷喷的松花糕入口即化,回味悠长,让人欲罢不能。■

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