【“毒”食】你在郴州可能吃不到这家有20岁的秘制杂酱面了!

郴州电台2020-11-20 14:41:26

老字号离我们很远吗?

不远。

就在我们身边

三完小臭豆腐、春燕美食、粥王店......

老字号离我们“近”吗?

很远。

远到数十年,数百年,

甚至“找不见了”

本周雪儿测评的主题就是

寻找那些个郴州的老字号美食

本周测评

胖婆捆鸭店、铮铮馆、夏氏秘制杂酱面

胖婆捆鸭店

下湄桥胖婆捆鸭也算是小有名气的老字号了,生意超好~营业时间从中晚餐到夜宵,虽店面环境一般,也没什么服务态度可言,但吸引大家来这儿的就是口味了!停车不是太方便,很多车主都是将车停在路边,但是并没有划停车位。

关于消费

捆鸭78元、空心菜18元。人均消费50左右。捆鸭的分量没有以前足了。菜品口味偏重,适合重口味人群

捆  鸭


捆鸭顾名思义就是将鸭肠捆在大块大块的鸭肉上。够!以前店家是现做现卖的方式,所以辣度还可以有所选择余地,现在可能是考虑到客流的增多,所以鸭肉是提前加入秘制调料后煨好,顾客点单后再进行二次加工上桌的,所以感觉现在的肉质没有以前好了,有些柴。

只有一个辣度,对于不太能够吃辣的雪儿来说,就是两块肉一杯水的节奏!我个人觉得这道菜的辣已经盖过了食材的该有的原味。

郴州吃鸭肉的方式很多,捆鸭是其中的一种。对于胖婆家的捆鸭,我综合过去来这儿吃的口感体验,以及用餐环境、服务态度、菜品呈现给出的综合评分是6分。当然,一道菜是没办法体现整店的美食水平。而且胖婆主打的是口味辣,如果你吃辣,你给的评价可能更高。仁者见仁智者见智,对于这家老字号,还是推荐前往品尝的~

地址:下湄桥头工行旁

营业时间:9:30——01:30

铮铮馆

这是郴州的老牌烧卤味馆,84年至今,店员和顾客都习惯亲切的管开店人称呼“老佛爷”,满头银发的老佛爷虽然现在已经不再掌厨了,但是每天都会坐在店里,偶尔会面带微笑的握着顾客的手唠唠菜的口味。我会觉得这是一家有温度和有人情味的老字号。

(老佛爷在窗边看风景)

关于消费

烧鹅60元/例、拌面28元、脆皮大肠48元。人均消费45左右。

烧   鹅


铮铮馆的招牌是烧鹅,120元半只,60元一例是鹅的四分之一,够三四个人分享,口感皮脆肉嫩,肥而不腻。配了卤水和梅子酱,梅子酱酸甜刚刚好,调配的比较浓稠。

拌  面


铮铮馆家的拌面是辣椒酱,适合郴州人的口味,辣度适中面有嚼劲,配料也很丰富,油渣每天上午和下午都会现炸,肥瘦适中,还可以吃到花生米、榨菜等。

脆 皮 大 肠


大肠是先卤过再炸,切得有厚有薄,皮特别的脆,吃进嘴里很有嚼劲,也不会觉得油腻。配了辣椒油蘸着吃。我个人觉得大肠还保留了“原味”,所以比较介意味道的人需要多蘸一点辣椒油盖一盖。


这一家33年的老字号,店面生意不知道为什么现在感觉有些不温不火,或许是因为烧腊的口味不是太多郴州人所追寻的味道。但我觉得在郴州想吃口味不错的烧腊选择铮铮馆是不会错的。综合评分是8分除了我本次测评的菜品,还可以推荐试试他家卤水拼盘,有好吃的鹅肝哦~

桥粥王地址:香雪店旁边的巷子进去200米

营业时间:11:00——20:00

夏氏秘制杂酱面

在郴州走过20年的庆口味的夏氏秘制杂酱面,多少郴州人是吃着他家的面长大。或许我说到“重庆”口味,你会想说是不是重油重麻重辣,但是老夏对于川菜的理解是“色香味美”,他做菜的原则是尽可能留住食物的原味,而不是用调料品去盖住食物原有的味道。所以一碗简单的炸酱面,你能吃出肉酱带给你的诚意。

关于消费

杂酱面10元、排骨面10元。有性价比十分大众的消费。                          

杂 酱 面


老夏每天早上会去菜市场买好新鲜的肉,再将肥肉和瘦肉分开熬煮,肥肉一锅熬一个小时,瘦肉得熬两到三锅,一锅两小时,再将瘦肉和肥肉进行混合炸香,才成为覆在面上的肉酱。火候把握的很好,所以肉酱鲜嫩、鲜香。

满满的一层肉酱拌在其中,不会觉得油腻,吃到最后的几口是最最最满足的!面是碱面,吃起来很有嚼劲。

必须吃老夏家自己做的酸菜,偶尔是莴笋+酸萝卜,今天是空心菜杆子+酸萝卜。

这是一家努力坚持做自己的老字号,每天来店里吃的顾客老老小小络绎不绝,从早餐到夜宵。我的综合评分是9分算是在郴州所值得推荐的好吃的炸酱面。

今年是老夏两口子来到郴州的第20年,而年底他们就打算回老家“退休”了,老夏今年55岁了,即便是对于一个热爱食物的厨师而言,身体的限制仍旧不可违抗。

所以,如果你还没吃过这一碗杂酱面,我会诚意推荐你去试试。

地址:桔井路龙腾广场4期107号

营业时间:06:00——21:30


老字号是什么?

是我们曾经的、现在的生活所需,

直至今天或变为了往事。

一座城市需要一种记忆

老字号是大家关于这座城市共同的记忆和情感

但我个人也觉得有那么一些老字号

不注重环境和出品的更新与经营理念,

所以有时候仅仅是记忆中的老牌店了。

这就是本期老字号美食测评

其实更多的是本着推荐的态度分享

下周我将分享测评的是郴州的甜点

如果你有什么好的推荐

可以添加我的私人美食微信分享

以上观点只代表雪儿的个人美食观点

不代表本台观点

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