美食地图第13站——老北京吃不腻的十大小吃

八戒美食日记2019-10-22 06:58:43


     北京,一座神奇的城市,它有3000多年的历史,有独特的风土人情,还有许多的风景名胜,更有数不尽的美味佳肴,深藏在那些隐匿胡同里的特色小吃,都是老北京人的真爱,也能让你感受到这座城市的魅力!


NO.10     豆汁


      说到北京特色小吃,豆汁可不能忘了,本地人喝一口倍儿爽,外地人就觉得一个字“酸”,可以说分辨是不是北京人喝一口豆汁就知道了


       豆汁这看似非常平民化的东西,历史可是相当悠久的。早在辽、宋时就有了。乾隆年间,更是成了宫廷的御膳,可见它的身份并不低贱。



       其实,豆汁的原材料是绿豆,含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效,对身体很有好处。只是这豆汁发酵后的口感,让第一次尝试的人望而却步。到了北京,还是建议找小吃店尝尝这豆汁,也没准您就好这一口呢。喝豆汁必须来两个焦圈,再配一碟咸菜丝,没有为什么,老北京都这么干。


NO.9   炒肝


     炒肝是北京特色风味小吃,如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,北京人都好这口儿!炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。汤汁晶莹透亮,大肠肥香软烂,肝嫩而鲜香,是老北京代表小吃之一。


     将白水杂碎里的心肺都去掉,只要肝和肠,过个卤,用酱色勾个芡,就变成了肝与肠黏稠的样子,再放上些蒜末,一碗炒肝就完成了!


     醇厚的口感、浓浓的蒜香最是诱人!再配上包子,快get一份“正宗老北京早餐”吧!


NO.8   驴打滚


     “驴打滚”这个名字的由来很有趣,据说是因为外面沾的一层黄豆面很像北京郊外的驴在打滚时扬起的阵阵黄土而得名。


      驴打滚是将黄豆炒熟后,轧成粉面,将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上豆沙馅卷起来,切成小块制作而成的甜品。入口绵软香甜,别有风味。直接吃或者蘸着白糖吃,让你好吃到打滚儿!


NO.7    卤煮火烧


    卤煮实际上是卤“下水”,以前生活相对艰苦得多,人穷肉少,肉吃光了,就用猪肠和猪肺这些“下水”一起卤煮,不成想却诞生了意想不到的美味!



      卤煮火烧是将火烧与炖好的猪肠猪肺五花肉一起煮,配上炸豆腐,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、香菜、醋、辣椒等进行调味,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。


      卤煮火烧是老北京纯粹的东西,地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。


NO.6   爆肚


      有人说不吃爆肚的人不是北京人,吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人,只要是好吃的,他们就会“呼朋引伴,蜂拥而上”。



      北京最悠久最兴旺的小吃,爆肚是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也“原始”的很,但肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃“看着平凡,吃着讲究”的传统特点。


      把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆。


NO.5     老北京炸酱面


     老北京炸酱面,这一碗简单却有名的面食,有太多文学家、美食家撰文,如梁实秋、唐鲁孙等,将之上升为一种象征北平文化的高度,可见其不平凡。隆冬早晨,呵着白气,站在街头等着一碗刚刚码好的炸酱面,接到手匆匆搅拌,立马送进嘴里,热呵呵暖呼呼的感觉立马充斥全身,感觉就没有那么冷了。



      炸酱面,一碗白面,一碗酱,各种小菜,包括青瓜、黄豆、青豆、豆芽、红萝卜丝等全部倒进去,搅拌均匀就可以大快朵颐的享受着玩美味了!


NO.4    冰糖葫芦


     “都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着酸。”一首耳熟能详人人都会唱的儿歌,勾起很多人童年的回忆。


虽说现在没有哪个地方不卖糖葫芦的,但对于老北京糖葫芦来说,它不仅是一种小吃,更是一种美好的回忆。冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人!


NO.3   庆丰包子


说起庆丰包子铺,它也是历史悠久,始建于1948年,称得上是京城最有名的包子铺了,包子当然是个儿大馅多,鲜美无比!由于质量上乘,又符合中国人的饮食习惯,自然成为了北京城百姓认可的著名快餐品牌。


庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱,一个重要原因是得益于其优良的产品品质。“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准,从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求,包子要薄皮大馅,外形美观,食之松软有劲,汁多爽口,味道鲜美等。


NO.2    老北京涮锅


      北京好吃的东西很多,老北京涮锅算是历史比较悠久的,老北京涮锅之“锅”的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。



     北京涮锅也称“涮羊肉”,老北京涮羊肉制作简单,口感良好。吃的顺序很有讲究:1、先涮毛肚;2、再涮肉;3、三下菜;4、最后煮杂面。


      要想吃到地道的老北京涮锅最好去一些老胡同里,看似普通的小店都有很多年的历史,也最能吃到地道的老北京口味!


NO.1    北京烤鸭


     来北京怎么能不吃烤鸭!北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,最著名的当属全聚德烤鸭。


      到北京吃美食,就不能不提到美名远扬的北京烤鸭!正宗的北京烤鸭,烤鸭被分成片放进盘子里,鸭皮很光滑,呈褐色状,翻过来,鸭肉很白嫩,令人垂涎欲滴。



      最美味且最最具有营养的要数最珍贵的鸭脯。鸭脯只有六片,上面一层油很让人有吞下的欲望。先把烤鸭用薄饼卷起来,在里面抹上一层酱,再加上黄瓜、葱丝等配料。第一口咬下去就一个字:香!紧接着第二口咬下去,能尝出油的润滑感,油酥酥的鸭脯也是很美味的。北京烤鸭百年传承的专属美味,使它走上国际道路,成为全世界追捧的美食!


       吃完了皇城的美味,准备一下,下一站还会有更多不一样的美味等着你!