老北京的味道老北京特色炸酱面

北京生活攻略2018-11-04 14:07:21

情人眼里出西施,吃货眼里皆美食。大家好,欢迎大家看由疯狂的科技为您带来的今日美食推荐。话不多说,先睹为快。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、山东、,天津,河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

说到这,我们就该介绍一下如何做一份地地道道的老北京味炸酱面啦!!!

主料

手擀面,五花肉

辅料

油,白糖,大葱,大蒜,胡萝卜,豆芽,黄瓜,葱伴侣酱,料酒

做法:1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁

3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油

4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香

5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香

6.放入炒好的五花肉丁
7.肉丁和酱翻炒均匀

8.锅里加水,改中小火,放入糖
9.汤汁慢慢变浓稠,关火
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用
11.黄瓜和萝卜切丝备用
12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用
13.最后,一碗地道的老北京炸酱面就完成啦

先别忙着去做,这老北京炸酱面好友许多的讲究,看完再去做保证做的更地道。

在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

1、肉酱可以一次多做一点放冰箱,不过也不要太多了

我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

重头戏:营养价值

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

最后就以一首老北京炸酱面的顺口溜作为文章结尾吧

青豆嘴、香椿芽,焯韭菜切成段;

芹菜末、莴笋片,狗牙蒜掰两瓣;

豆芽菜,去了根,顶花带刺的黄瓜切细丝;

心里美,切几批,焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;

辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼;

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。