【潍坊圈子】老潍坊三大解馋

潍坊圈子2018-11-30 14:53:15

食物匮乏的年代,能吃饱饭已经是很奢侈了,在老潍坊流传着三大香或者是三大解馋,就是在那个特定的环境下产生的。


老潍坊三大解馋:

甜酱肉、五香肉、猪头肉

潍坊人对这三样的热爱,直到现在也是有增无减。

猪头肉


我的父亲今年六十多岁了,但是几天不吃猪头肉,就忍不住要去买。用他的话说,“几天不吃猪头肉,眼珠子都转不动。”


我的朋友血压高,血糖高,虽然年奔40了,但还是隔几天就去买点猪头肉,拌黄瓜,卷饼,仿佛就是天上的美味。


都说这个年头不缺肉了,但是老潍坊人对猪头肉的热爱还是那么强烈。记得小时候,春节期间,父亲的工厂里都会分几个猪蹄,一个猪头,好的时候还会有猪尾巴,据说吃了猪尾巴能治疗小孩流口水(潍坊话拉拉斜斜)。那时候的猪头需要折腾很久,要用烧红的钳子烫毛,用刮刀去刮猪毛,还要用水泡上很久,才会上锅去炖,刚出锅的猪头肉那叫一个香啊。想想都很怀念,那时候没有冰箱,就把煮好的猪头肉盛到盆里,放到院子里,蜇下的冻更是无比的美味。


而猪头肉的味道也从小时候,一直跟随我长大。可以说老潍坊人比较喜欢吃这口,就连朝天锅都是来卷猪头肉。只不过,过去是来点肥的啊,现在是来点瘦的啊!



五香肉


对于美食的要求,老潍坊人是特别讲究的,比如说炸五香肉。请外地的朋友吃饭,或者本地人相聚,一道炸五香肉总是必点的。现在餐馆里的五香肉已经没有过去的味道了,真正的美味离我们越来越远。


五香肉为什么这么受欢迎呢?因为五香肉可热可凉,还可以炖菜。热着吃,五香味浓,入口酥;凉着吃,纹理清晰,入口回甘;还有的家里用五香肉炖白菜豆腐,加入粉皮或者粉条,又变成另一道美食了。


刚炸出来的五香肉色泽黑红,香味扑鼻。咬到嘴里,满口生香。多少年来五香肉一直伴随着我们成长,包括我们的下一代,每当五香肉出锅的时候,也会赶紧跑过来吃上一块。位列三大解馋之一理所应当。


甜酱肉


潍坊没有炸酱面,正宗的叫法是甜酱肉面条。对于甜酱肉的喜爱,那要说刚出锅的馒头配上甜酱肉,用馒头沾一下甜酱肉的酱汁,那味道真是回味。


甜酱肉从来都是潍坊人饭桌上必备的主餐和配餐。甜酱肉、海米配韭菜包的包子和饺子,甜酱肉面条,甜酱肉卷饼,这些都是我们常常吃的。


把肉切成丝炒成的甜酱肉是潍坊凉菜拌辣皮的灵魂,没有甜酱肉,拌辣皮就失去了入口的层次,缺失了重要的味道。


很多老潍坊人招待朋友最擅长的就是做甜酱肉面条。因为丸子面条费劲,而甜酱肉是又好做,又好吃。


美味都是有灵魂的,因为驻扎了乡音乡情,代表着一个城市岁月的变迁。记住美味,同时也要记住生我养我的潍坊。



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