如果你来北京,我会带你去吃这些

中国国家地理2018-06-15 12:02:42

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图片来自:《中国国家地理》2015年8月 摄影/赵良鹏

这里是北京,是我大中国的首都,也曾是辽陪都、金中都、元大都、明清国都,这一特殊地位,让北京的美食吸收了不少满族、蒙古族、回族等少数民族的风味,当然也集鲁菜之长,并继承了明清宫廷菜肴的精华。


朋友

欢迎来到北京

现在就带你去吃地道的北京美食



深夜刚至 尝尝家里的炸酱面



图片来自:123rf.com.cn

炸酱面也叫小碗儿干炸

五花肉丁、黄酱、甜面酱放油锅炸酱

黄瓜丝、豆芽、白菜丝、芹菜粒、青蒜苗段、甜萝卜丝(心里美)、黄豆过水制成面码

再加瓣腊八蒜

春天还可以放点香椿芽

如果你能接受那味道的话

北京吃面有过水和锅挑(不过水)之分

炸酱面一般都要过过水

但这也看个人喜好


当北京还有很多胡同的时候

蹲在胡同口一手拿筷子一手攥黄瓜

一口面一口黄瓜,再和路过的邻里瞎贫两句

这就是记忆里最温暖的味道

所以炸酱面就是家里常吃的

要想吃正宗地道的炸酱面

就去北京朋友的家里吃吧

一般姥姥或者奶奶做的都不错

南方人一定会好奇这个


炸酱面也叫小碗儿干炸


羊蝎子

第一次看到三个字的人都会展开丰富的想象

其实羊蝎子就是带肉和脊髓、完整的羊脊椎骨

因形状神似蝎子而得名

现在一般都用羊蝎子做火锅

吃完羊蝎子还可以放些肉、菜、面搁锅里煮

浓郁的汤汁满是肉香

没有南方人反感的羊膻味

戴上手套便可大快朵颐


是不是还有点萌

想吃肉?带你吃爽


炸酱面也叫小碗儿干炸


图片来自:123rf.com.cn

一碗朴素的酱料

麻酱+酱油+韭菜花+酱豆腐+香菜葱花

一片片薄如蝉翼的肉片

沸腾的铜锅里葱段姜片咕嘟着翻滚

肉片下锅后涮几秒蘸些酱料就可以吃了

虽然很简单但是味道很香浓

也没有羊膻味

铜锅涮肉的重点就是那碗酱料

以前麻酱就是纯正的芝麻酱

但是现在店家为了迎合客人多变的口味

一般都会加花生酱耗油等调料

虽然味道不像以前了

但是你一定会爱上的


北京除了涮肉还有烤肉

炙子烤肉

将铁质的炙子搁在炭火上

先用一块肥肉在炙子上涂抹

肥肉被煸出一层油

当油层滋滋作响时

把腌好的、肥瘦相间的肉放在炙子上

可以再加一些葱、香菜和洋葱一起炙烤

肉烤出肉汁和油脂后

再放上金针菇杏鲍菇茄子或者其他菜

肉吃完了菜也浸入肉汁,非常入味

炙子烤肉有文吃武吃之分

武吃的姿势非常豪放

一脚踩在板凳上,手托着碗

另一只脚踩地,手持长长长筷子

但是现在很少有人这样吃了

一般都是坐着文吃

想尝尝北京最出名的菜?


炸酱面也叫小碗儿干炸


图片来自:123rf.com.cn

一说到北京美食

你第一时间想到的

是不是就是 北 京 烤 鸭

不是说除了北京别地儿就没烤鸭了

也不是北京的烤鸭最好吃

只是北京的烤鸭出名点而已

尝试用筷子、吃烤鸭

好像是每一个歪果仁来北京都会经历的事

脆皮+面饼+甜面酱+葱丝+黄瓜条

裹在一起塞进嘴里

满嘴的肉香、油香、葱香

复合味型和口感

特满足

鸭架还可以做椒盐或炖汤

个人推荐椒盐的

有一种北京美食名字很特别


炸酱面也叫小碗儿干炸


金黄酥脆的外皮包裹着牛肉馅

这可不是包子的变形

一口下去

肉汁溢出

肉香在嘴里蔓延

真材实料

童叟无欺

门 钉 肉 饼

为啥叫门钉肉饼?看下图



▲ 门钉   图片来自:123rf.com.cn



如果你喜欢吃内脏一定不要错过


炸酱面也叫小碗儿干炸


卤煮起源于北京南城的南横街

北京人没几个不喜欢吃的

将火烧和猪肠和猪肺放在一起煮,如下图


根据个人口味

还可以加炸豆腐片、血豆腐等等

一般还会加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜

来上一大碗

然后在吃个火烧

肉烂而不糟,汤浓香醇厚

那滋味,倍儿地道

另外,北京的火烧以褡裢火烧最出名


喜欢吃火锅的一般都知道毛肚

北京的爆肚分羊爆肚和牛爆肚

牛爆肚分牛百叶和牛肚仁两种

羊爆肚分羊散丹、羊肚领等9种

又脆又鲜,据说还可治胃病

以形补形?

一般大老爷们儿一喝酒聊天就会来二两爆肚

古人是这样赞美爆肚的:

入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽

齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞



如果你好奇主席套餐有啥特别


炸酱面也叫小碗儿干炸


炒肝并非其字面的意思

是以猪肝脏和大肠为主料

加上大蒜等辅料熬制而成

告诉大家一个吃炒肝的小秘密

将油条蘸上汤汁油亮酱红的炒肝

闭上眼睛嚼上一口

剩下的就是满口的肝香肠肥

   


本地人最爱但外地人最无法接受


炸酱面也叫小碗儿干炸


“捏着鼻子喝下去......”

歪国人这样形容豆汁

具有强烈“酸馊”味的豆汁

大多数人第一次品尝它时都会不适应

但常喝豆汁儿,真的会上瘾

喝豆汁时吃焦圈或咸菜

这是老北京人必备的早餐

据说,豆汁具有养胃、解毒、清火的功效

到了夏天,还有解渴降噪的效果

良药苦口啊各位

这个你也不一定能接受


炸酱面也叫小碗儿干炸


吃什么都要吃个正宗

估计有些北京人都不太知道

正宗的麻豆腐有四种必备的原料

雪里红、羊尾油、黄豆酱、青韭

麻豆腐与豆汁是同一属性

第一次吃到它的感觉——“酸”

如同第一次吃臭豆腐——“臭”

简直让人无法接受

但对于喜欢吃的人来说

口感香醇味厚的麻豆腐简直却是“人间极品”


这种美食很难尝出来是什么做的



春节去过北京庙会的朋友会发现

很多摊位都会贩卖炸灌肠

而且距离摊位十米外就能闻到炸灌肠的香味

最初的灌肠是用猪大肠灌制而成

后来改用淀粉加上红曲和香料灌入猪小肠成型

有朋友会说“放到肠子里能卫生?”

所以,中国人的智慧你不佩服是不行

吃炸灌肠要想又好吃又健康

最关键的一步就是

将焦脆的炸灌肠蘸上调好的蒜汁后吃

既能提味又起到消毒的作用


吃够了 带点伴手礼回去吧

咯吱盒,吃到嘴里会发出gazhi的声音

(咯念“ge”,北京话常说“ga”)

由此得名

香、酥、脆的咯吱盒又称为咯吱合

过去老北京人每逢春节时家里都会做这道菜

是因为其形状和颜色象征着团圆和财富

咯吱盒虽好吃,计划减肥的朋友要适量




  ❤   想 和 你 聊 一 聊 


虽然现在的北京集合了各地方的风味,但是几乎每一种菜系进京后都会为适应当地人的口味而不得不做出相应的改变,最突出的就是川味火锅店都会有川渝当地火锅店没有的麻酱……


那么问题来啦,你想吃哪种北京美食呢?

在评论里告诉地理君吧,说不定会有惊喜呢:)

如果你想给地理君推荐你家的美食,也尽请留言吧,讲得好的话说不定下次推送里有你的佳作哦~