菜谱 | 对,就是这个炸酱面! 老北京炸酱面!给我来一份~

魔妈团团转2019-12-01 15:06:44


今天吃个面吧。


做了这个面如果还心大做其他的,

那肯定要浪费粮食了。


吃的时候我心一大,

然后给我齁的慌。。。

大家放酱拌面的时候注意点量。




  老北京炸酱面  



这个味道,和面馆的一样

你可以试试就知道了。

主要是干黄酱,一定要有。



  食 材  



干黄酱1盒  面条两人份

五花肉1斤 黄瓜半根

八角2个  花椒十几粒

四五节葱白  姜4片

  冰糖2大块

豆芽 想吃的量  芹菜或蒜丝儿

配菜可以自己调整的


调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml





  做 法  



锅中油热后,

放入八角、花椒、葱、姜,

小火炒出香味后,香料再盛出。


放入五花肉,煸炒至出油。

  • 切太小的话,熬完都看不到了。



干黄酱倒入肉中,加水稀释

加适量水没过肉,翻拌均匀。


小火熬煮并注意防止粘锅,

隔一会儿沿一个方向搅动均匀。

熬煮约1个小时后加冰糖。

一直熬成这样。

  • 如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮。



把你要的配菜处理好备用。


这时候煮面条,煮熟后过凉水。

摆上各种菜码,加炸酱拌匀。


酱做出来挺咸的,大家自己调整。

大家拌面的时候悠着点放。




小撇步

制作要点

  • 用的是王致和的干黄酱。味道不错。

  • 吃的时候慢慢加,不要心大放太多,会咸死啊。

  • 配菜自己调整,放自己喜欢吃的。放点切好的芹菜粒也是很爽口的。

  • 熬煮的时候后面一定要记得翻拌。熬一小时看似挺久,其实一晃就过去了。熬的时间中间拌一拌,后三分之一的时间翻拌的勤快一点,收汁的时候不停拌,就齐活儿了。

  • 熬完就是一个汤碗不到。因为比较咸所以可以保存的蛮久的,喜欢吃面的应该很快就吃完了。