今日餐桌:家常烧鲫鱼老北京炸酱面红烧狮子头

i家i味2021-01-11 08:29:26

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顿顿有肉君

i酱,今日餐桌吃神马?

i酱

家常烧鲫鱼

老北京炸酱面

红烧狮子头

今天咱有鱼有肉还有一碗香喷喷的炸酱面。客官,里边请~


家常烧鲫鱼


主料

辅料

调料

鲫鱼1条

豆瓣酱1勺

生姜3克

大蒜2克

生抽一勺

老抽半勺

白糖2克

料酒半勺

1. 准备鲫鱼一条。

2. 处理干净的鲫鱼,两面都划上十字花刀。

3. 撒适量盐,再撒适量生粉,抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。

4. 生姜去丝儿,大蒜切沫,葱切小段儿备用。

5. 锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。

6. 炸的时候用锅铲不停地把油淋到鱼身上,大约三分钟左右。将炸好的鲫鱼捞出。

7. 锅底留油,放入少许干辣椒、生姜丝儿、大蒜末、葱白段。

8. 再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油。

9. 继续淋入少许料酒。

10. 倒入适量清水,加入半勺生抽、四分之一勺老抽、少量盐、鸡粉、白糖,拌匀,煮沸。

11. 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停地把汤汁淋到鱼身上面,盖上锅盖,慢火焖煮至汤汁剩三分之一。

12. 将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水、淀粉勾芡,调成料汁儿。

13. 将调好的料稠汁儿,浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。


老北京炸酱面


主料

辅料

调料

猪肉200克

黄豆酱20克

甜面酱40克

胡萝卜少许

豆芽少许

葱半根

青瓜少许

红椒少许

盐少许 

油适量

1. 胡萝卜、青瓜、红椒洗净切丝,葱切末。

2. 猪肉切成小丁。

3. 锅内倒油,爆香葱花。

4. 加入肉丁翻炒,炒出油之后加入由甜面酱、黄豆酱、盐混合好的酱汁,炒至色泽浓郁即可。

5. 切好的蔬菜焯水备用。

6. 面条下锅煮熟捞出,在面上放上蔬菜,最后加入肉酱即可。


红烧狮子头


主料

辅料

调料

猪肉馅400克

葱1个

荸荠80克

鸡蛋1个


八角2块

姜1块

油适量

淀粉5勺

香油1勺

糖1勺

生抽5勺

盐1勺

1. 猪肉馅放入容器中,加入荸荠末、葱姜末、生抽、盐、淀粉2勺和香油,搅拌均匀(顺时针搅拌)。

2. 搅拌好的肉馅搓成大肉丸。

3. 在鸡蛋中加入2勺淀粉,搅拌成糊状,容器中倒入3勺生抽、1勺盐、1勺糖调成汁。

4. 让肉丸裹满鸡蛋和淀粉的混合液。

5. 锅中热油,油热后放入丸子炸至表面金黄,外表变硬后捞出控干油分。

6. 将肉丸放入大碗中,将调好的汁倒入肉丸,撒适量葱姜、八角,水,上锅蒸二十分钟。

7. 另起锅,将洗净对半切开的小油菜放入热水中,加少许油和盐焯熟。

8. 蒸好的丸子放在油菜中间(去掉葱姜丝),将蒸肉丸的汁倒入锅中,加入适量水、淀粉收成浓稠的芡汁,浇在丸子上,即可。

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