爷爷从宫里偷学的炸酱面手艺,如今传给了他!

隐藏菜单2021-02-19 15:35:03



在老北京的胡同里,有一种习惯,端着一碗拌好的炸酱面蹲在胡同口,边吃边聊天,那真叫一个香。在北京人眼里,饿的时候就算是满汉全席,都没有妈妈做的一碗炸酱面吸引人。




邹德胜是地地道道的老北京人,在北京开了三十年的炸酱面店。如今年纪也慢慢大了,但他依旧坚守自己的德华居。出于对炸酱面的情有独钟,邹德胜对炸酱面分外讲究,三十年来始终坚持亲自采购。






手擀面、酱、五花肉、大葱、油、白糖、黄瓜、

心里美萝卜、豆芽菜、芹菜、白菜丝儿、黄豆



① 锅里放油,烧至七成熟,放入葱花姜末炒香

② 放入五花肉丁,炒至肉丁变色出油

③ 黄豆酱加水和匀,放入锅内不停翻炒,以防粘锅

 (小贴士:喜欢咸口的用六必居酱,喜欢甜口的用天源酱)

④ 根据酱的浓稠度适当加水

⑤ 改中小火,等待酱汁收干

⑥ 面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱,搅拌均匀,即可食用




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