特色小吃-万州杂酱面做法

红尘的客栈2018-05-19 14:53:18

杂酱面的做法可谓各种各样,下面介绍一种我家乡重庆万州,杂酱面的做法分享给大家:


一、肉酱的制作:


杂酱面的精髓在于浇头肉酱

原料:五花肉2斤打成肉沫(6分瘦,4分肥)肥肉部分不要低于40%,否则会影响口感

郫县豆瓣20g(豆瓣酱的选择是关键,建议选择特级郫县豆瓣)

甜面酱10g

白糖少许

红薯淀粉



1、锅烧热,加入肉沫大火煸炒,水分炒干以后改小火煸炒出油;


煸炒至整锅出油沫,加入豆瓣酱,如下图:



2、加入豆瓣酱煸炒两分钟,再加入甜面酱,白糖少许,小火煸炒至3-5分钟;


3;再加入开水800克左右,改大火煮沸2-3分钟,再加入用水调匀的红薯淀粉勾芡。


美味的杂酱就这样制成了,是不是so eszy


二、煮面拌面


杂酱面可以带汤也可以干拌,通常杂酱拌面的吃法更受欢迎


1、选择新鲜的湿面条,粗细可以根据自己的习惯选择;


2、在煮熟的面条浇上少许酱油,醋,花椒面,熟芝麻或者花生碎,辣椒油,蒜末,葱末拌匀,再浇上肉酱;


3、还可以搭配煎鸡蛋,黄瓜丝,胡萝卜丝,青菜等营养更均衡喔~

如果想要吃豌杂,可以将煮烂的豌豆粒捣碎成糊状,拌在一起吃。



一份美味的杂酱面就这样做成啦~


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