小丫版臊子面

小丫厨房2019-01-10 12:54:21

小丫版臊子面


臊子面的做法真是五花八门,千差万别,各具风格。北方不同城市、不同地区也各自有各自的地方特色,光是配菜就有几十种可供选择的食材。今天小丫做的是新疆芳草湖特色臊子面,是和小姨、小姨夫学习的。还是小丫那句话,自己做的开心,家人吃的舒心,就是一道好饭。

大舅家还住平房的时候,最开心的家庭聚会就是四代同堂齐聚在院子里的大榆树下,先吃烤肉馕打底,接着红烧排骨、凉拌鸡、清炖羊肉、时令蔬菜,水果依次登场,孩子们吃的肚儿圆,父辈们看的笑哈哈,我也混在队伍里成了大人眼中的孩子,孩子眼中的大人。永远是那些菜,永远是那些人,总也吃不够,总也见不烦。反正小丫是不会亏待自己的肚子,可惜没录下现场各位姨姨们的高超手艺,只能小丫班门弄斧了。 

这段时间有点忙,但还是抽空换了背景音乐,估计朋友们老听那几首imovie里自带的音乐已经烦了。今天换了全家都喜欢的“Heart of Gold”,儿子最喜欢哼唱这首歌了。


制作过程:

食材:新鲜羊肉  青萝卜  黄萝卜 香菇 冻豆腐 干豇豆 灰面(芳草湖特色面)

辅料:皮牙子(洋葱)  木耳  香菜 西红柿 羊肉汤 姜末 葱叶 

调料:料酒  老抽 生抽 盐  醋 花椒粉

过程:1、热锅凉油炒羊肉丁 ,翻炒几下放入香菇丁一起翻炒,肉里融入香菇特有的味道,炒干肉的水分。

           2、锅内放入料酒烹一下,然后放入适量的老抽生抽,花椒粉,姜末,皮牙子丁翻炒入味。

           3、倒入青萝卜丁和黄萝卜丁(比例最好2:1),黄萝卜多容易太甜。翻炒断生。炒制过程中可酌情加入上述调料增加味道。加盐和西红柿丁翻炒。

          4、倒入准备好的羊肉汤或鸡汤,我自己感觉鸡汤更好吃。

          5、水开后加入干豇豆,冻豆腐,木耳。也可按自己口味添加自己喜欢吃的干菜。
                6、最后一步调整盐的量,加香菜,葱叶碎出锅,汤汁浇在煮好的面上就大功告成了。

(PS:小姨她们有时候在葱段上加热水做成葱汤,把下好的面过一下,再加臊子汤,感觉味道更正。)           

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