舌尖美食|兰州面食绝不只有牛肉面

玩转西部2018-05-15 11:28:26

  对于中国人来说,面食向来是非常受推崇的食物,各地都有特色鲜明的面食,尤其是生活在大西北的人们不论走在哪里都是心系面食,其中面条更是深受各地人们喜欢的一种主食,本期我们就为大家搜索一下特色面食。


北京炸酱面VS兰州炸酱面


  老北京炸酱面,是老北京人的当家饭,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

  老北京的炸酱面闻名全国,咱们兰州的炸酱面也毫不逊色。兰州的炸酱面酱料味道是关键,兰州人做炸酱用现成的面酱,加上肉沫、葱等作为主料,配以其他佐料,切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒,放入葱末和添加调料。炒到半熟,加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡,使炸酱变得柔滑浓香。炸酱做好后盛入容器,就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感,吃起来筋斗。煮好的面条捞出,浇上炸酱,加上辣椒油,淋一点醋,那就浓香四溢,美味无穷了。说起兰州的炸酱面馆,当属建伟炸酱面和义伟炸酱面味道出众,每天去吃的人是络绎不绝。


新疆过油肉拌面VS兰州炒拉条



  新疆过油肉拌面色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。拉面经过一道过油程序,吃起来非常爽口,嚼劲十足,面上的配料是另外一锅分开炒的,经典的羊肉炒三宝,即洋葱、青椒、西红柿,香味浓郁。不仅在味道上吸引人,过油肉拌面里西红柿的鲜红色,黄瓜的翠绿,加以鸡蛋的金黄,面色的纯白,光是视觉上就够让人垂涎三尺了。

  能够和新疆过油肉拌面媲美的,想想应该是兰州地道的炒拉条了。炒拉条的菜可以随意搭配,但是基本辣椒、洋葱和西红柿三样是其中必不可少。煮面时,尽量煮得稍硬些;炒菜时,油要放多一些。临出锅前,放一点油泼辣子和醋进去,味道会更好。兰州炒拉条遍地都是,基本每一家牛肉面馆都会附带炒拉条。


岐山臊子面VS兰州臊子面


  说起陕西的美食,一定会说到岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,大有“喝几杯西凤酒来此小坐,吃两碗臊子面不虚此行”之意。

  陕西有岐山臊子面,兰州也有本土特色的臊子面。兰州的臊子面做工考究,臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,着实美味。兰州臊子面据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,现在无论男女老少,生日之时都要来一碗臊子面,有“福寿延年”之意。兰州地道好吃的臊子面馆一般都是一些街边小店,可别小瞧这些小店,如果是老兰州人扎堆吃的地方,那味道一定是地道得不得了。下水巷的槐宝店就是一家经营兰州面食的地道老店,不用说,臊子面绝对是那个味儿。



武汉热干面VS兰州凉面

 

  热干面是武汉人的首选小吃,几乎有摊点的地方就有热干面。武汉人之于热干面,就如同兰州人对牛肉面的热爱,感情自然是不言而喻。热干面的面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润、香而鲜美、辣得爽口。

  既有热面就得有凉面,那么不得不说的就是兰州的凉面。兰州凉面最大的特色在于它勾芡过的素汤里面有各种时令鲜蔬,加之芥末等凉性调料的应用,吃时凉面盛于盘中,浇卤汁、放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱、芥末汁等调味料。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。



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