云南昆明风味---小锅米线

食厨百味2018-08-22 12:12:24

米线是云南的特色小吃,知名的品种有:蒙自的过桥米线、昆明的小锅米线等。大米发酵、磨浆,整制等工序做成的米线,铜锅炭火,肉末提鲜,腌酸菜与红油调味,配上一撮韭菜和薄荷,酸辣弹滑。


备料:凡凡屋云南米线1KG(200gX5)装,联华超市、盒马鲜生等有售。牛肉末或猪肉末,高汤或家乐老母鸡浓汤宝,云南辣椒酱或郫县豆瓣,腌酸菜,葱姜与干辣椒,胡椒粉与花椒粉。


肉末加胡椒粉、葱白、料酒搅匀,鸡蛋并非必需。

半锅清水,加少许盐,煮沸后米线下锅焯两分钟,

出水后过凉,可保持弹韧。

生姜去皮切片、干辣椒切段,

与葱白一同下锅煸香,

加郫县豆瓣炒香,

再添入肉末翻炒至断生。

倒入热水融化的老母鸡浓汤宝,

加一勺预先煸炒的雪里蕻。

汤底加花椒粉煮沸后,加入沥干的米线,再次煮沸即可关火。

条件所限,没有加薄荷和韭菜,

不过夫人评价:口感与彩泥•云南菜的小锅米线相似度九成,只差那口小铜锅。

出于对比研究的目的,从云南邮购石屏豆腐皮时(色香味俱佳的凉拌小碟---香菜拌云丝),捎了两卷建水干米线。先温水泡发后再煮更节省能源,用雪平锅煮面条、米粉、米线不易溢锅。

虽然干粉准备时间长,但配上薄荷、韭菜,口感与风味已可媲美餐厅。

10月3日和夫人在彩泥•云南菜又点了小锅米线,量少了自不必说,米线没煮软,味道大不如前,甚至怀疑厨师错把糖当了盐,以后还是自己在家做吧。